台北法式烘焙坊 品尝甜点的平凡幸福
中新网12月10日电 据台湾《中国时报》报道,台北国泰医院后方的僻静巷内,有一家Le Ruban Patisserie法朋烘焙坊,老板是拥有烘焙经历近20年的李依锡,16岁起一路从饭店工读、瑞士留学、法国比赛,到最后担任食材进口商的研发经理,还能开班授课,对甜点的热情和执着始终没有改变。
李依锡曾经在日本被深深感动,李依锡说,日本的甜点文化盛行,街头巷尾的甜点店里,都可以看到妈妈带着小孩来选购,或是上班族赶在回家前为家人拎一块蛋糕的画面,台湾的贵妇下午茶店林立,可是在他心目中,吃甜点应该是平凡的幸福,而非贵妇专利。
现烤甜点区块,没有包装纸或玻璃柜的阻隔,消费者可闻到甜点本身的香气。《中国时报》图
■严选食材 香气更足
虽走平价,但食材仍严选,从面粉、奶油到鸡蛋,都要斤斤计较。不用现成的液蛋,李依锡选用冠军有机蛋,他说,虽然和一般鸡蛋价差1.5倍,但蛋黄明显立体许多,“做出来的蛋糕不但香气更足,且不会有蛋腥味”。
奶油选用法国诺曼底、有AOC认证的Isigny奶油,面粉则采用日本熊本面粉;一般台湾面粉每包500元(新台币,下同),日本熊本面粉一包要价1800元,李依锡认为,虽然熊本面粉足足贵了三倍,但质地干净细腻,日本磨粉技术强,也比台湾面粉足足细了三分之一。
生鲜奶油布丁,选用来自九州岛的生鲜奶油,搭配有机蛋与大溪地香草籽,淡淡焦糖香,口感绵密。《中国时报》图自
■重金添设备 蛋糕更湿润
一走进法朋烘焙甜点坊,透过玻璃窗看到的厨房中,亮橘色的石窑烤箱,绝对是全场视觉焦点,斥资250万采购这台石窑烤箱,李依锡说,这种烤箱的特色就是热度能透过远红外线传送,穿透力佳,用它来烤蛋糕,可以让内里和外层的温差减少,让蛋糕体的保湿度更佳。
柠檬蛋糕/每片55元新台币▲选用绿柠檬制作,蛋糕体湿润柔软有浓浓蛋香,滋味酸香清爽。《中国时报》图
为了让蛋糕更保湿,他还大手笔买下一台价值100万的急速冷冻机,他指出,刚烤好的蛋糕,由于温度高,所含的水分会不停的以蒸汽方式逸失,一烤好就急速降温,可以帮蛋糕保留更多水分,让口感更湿润柔软。
主厨李依锡▲完成开甜点店的梦想,期许为消费者带来平凡的幸福。《中国时报》图
■奶油蛋糕卷 人气商品
目前最超人气的商品,非九州岛牛乳生鲜奶油蛋糕卷莫属,选用来自日本的OMU生鲜奶油,制成绵密鲜奶油夹馅,蛋糕体则以冠军有机蛋制成,没有预定、绝对向隅。可遇不可求则是每日限量的“22阶”,实际上就是千层蛋糕,以22层可莉饼皮堆栈而成,由于极度费工,做一个就要一整天,无法量产,只限单片贩卖,风味简单朴实,口感细致柔软。
店面设计走简单风格,没有多余的装饰,除了甜点玻璃柜之外,中央大桌则供应一些常温的甜点和饼干,李依锡刻意保留“现烤区块”,未包装的常温甜点,让你一靠近就可以闻到香气,希望给客人和甜点“零距离”的感受。(原文作者:邱雯敏/报道 王英豪/摄影)
柠檬马德莲/每个28元新台币▲经典的法式甜点马德莲,用铜板价就可以买到幸福甜点。《中国时报》图
INDEX
★Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊/台北市仁爱路4段300巷20弄11号/02-27003501/12:00~20:00
法式传统巧克力蛋糕/每片55元新台币▲采用法国Michel Cluizel米歇尔柯兹的顶级巧克力制成,甜度不高,巧克力味香浓。《中国时报》图