台媒介绍各色顶级台湾素食(组图)

中新网12月3日电 台湾《工商时报》日前刊文，为读者介绍几道台湾厨师制作的顶级素食。

“陈醋香椿脆三丝”是一道用春卷皮，卷了香椿、绿竹笋丝、菇菌和筊白笋作馅，再过油炸出的类似点心菜式。厨师将细长条的炸春卷与蔬菜搭配直立在玻璃容器中，金黄色的春卷外皮上，以拉花的方式涂上了西方的巴萨米哥酒醋，同时又另外准备了一碟用柚子醋调制的芝麻酱，让食客以春卷沾食。整道菜的形色非常时尚现代且国际化，让人根本就忘了它是“素菜”。

“棠菜饺”，饺皮用菠菜汁染成了绿色，里面包着的馅料则是用酱油加了些许胡椒提味炒过的青江菜、香菇丝、笋丝，以及切成极细小丁块的豆干，同时还拌入了有机豆腐，除利用豆腐将食材聚合在一起，也制造滑腴口感，非常好吃。

而“天津白菜饺”则是以白菜、粉丝与菌菇作馅，饺皮掺了麦子制作，捏好后外层20多道折子层次立体分明，除了好看，也丰富了口感。

“上海萝卜丝酥饺”的酥皮层次分明且轻盈，里馅的萝卜丝非常清甜且口感柔软滑绵却不会糊烂，体现厨师制馅的厨功。

图片来源：台湾《工商时报》

“石锅一品香”是用以破布子调味的白菜汤作基底，并加了辣椒与白豆酱增加香辣味，臭豆腐则是特别到台北找了外省老伯伯订制，气味非常浓重，比坊间摊档不时可见的“麻辣臭豆腐”好吃多了。

而“藜麦八宝菜饭”，是用藜麦与切了丁块的豆干、毛豆、玉米、玉米笋、青江菜与烤过的松子，铺在米饭上以砂锅同煨共焖，出菜上桌时除揭盖立即热汽蒸腾并飘散浓香，锅底并有焦香酥脆的锅巴，非常诱人。

用虫草花、荸荠、栗子、鲜笋、竹笙、大花菇、腰果与凤眼果等10多样食材炖煮的“十方炖盅”，汤色清浅、味道却鲜浓，等同“素的佛跳墙”，每盅180元新台币，寒冷的天气品用，特别暖胃。