大陆特色家常菜 成台湾眷村子弟美好回忆

将葱花、香菜、米线、豆皮、薄肉片等食材，丢入滚烫高汤，就完成中坜龙冈眷村美食“过桥米线”。图片来源：台湾《中国时报》

中新网11月26日电 据台湾《中国时报》报道，当年蒋介石到台湾，转进台湾的百万军民也一并带去许多大陆特色的家常菜，虽简单平凡，却人人爱吃。近年因多出以眷村为主题的连续剧收视率高，让剧中台湾老乡们做的眷村菜也跟著火红起来。

桃园县中坜市龙冈地区的眷村居民，大多来自大陆滇缅一带，对于这边的眷村子弟来说，上学前来碗热呼呼的“过桥米线”，是儿时的美好回忆。

相传在云南南部的蒙自，有位女子烹煮丈夫喜爱的米线，给在岛上苦读的丈夫吃，但路途遥远，送到时菜都凉了，她利用鸡汤上厚重油脂的保温效果，要吃时再加入米线、佐料，研发出米线的新吃法，因每次送饭要过一座桥，因此将新料理命名为“过桥米线”，后来丈夫高中状元，过桥米线又被称“状元面线”。

过桥米线美味让人难忘怀，作法相当简单。首先将高汤放入砂锅烧滚并加入鸡油，直到汤面不冒气为止，再将豆皮、青菜等佐料与白米线烫熟，接著准备葱 花、香菜等提味香料，最重要的是，把要吃的猪肉、鸡肉片切薄，最后按“先生后熟”的顺序，把各种肉片、食材一一下锅，并用筷子将肉片在汤内轻涮几下便大功告成。民众也能按照个人喜好，加入各式食材。