郑州市区饭店试点推广油水分离器拦截地沟油

新华网郑州11月21日专电近两个月来，郑州市食品药品监督管理局在市区30家饭店试点推广油水分离器，探索定点回收废油脂的管理新模式，尝试在源头上拦截地沟油、杜绝地沟油的产生。

油水分离器和这一管理新模式，能掐住地沟油回到餐桌的“死穴”吗？记者对此进行了调查。

油水分离器，为地沟油套上“笼头”

夜幕刚刚落下，郑州市嵩山路某饭店后厨操作间里已是一片忙碌，几十名厨师动作麻利地切肉切菜，迎接即将到来的食客。

在厨房西端靠墙根处，摆放着一个长方形的普通铁箱子，这就是郑州市正在推广的油水分离器。

分离器长约1米，高约0.3米，箱子上有两个能打开的盖子。餐厅的洗锅洗碗水，沿排水管进入油水分离器后，经高密度滤网过滤，就能把废水中的油脂、水和杂质分离出来，水继续排向下水道，废油脂和菜叶等杂质，则被分别收集起来。

为了验证油水分离器的使用效果，炒菜的厨师把刷锅油水倒进通过油水分离器的管道，记者用手接住经分离器分离出来的水，感觉并不油腻，水里的确没有多少油脂。

吴师傅说，过去后厨最头疼的是下水道三天两头堵，总腻着一层油，每天都要掏一掏。安装了油水分离器后，下水道的水就变清了，一个星期不打扫也不碍事儿。分离出来的油每天有人回收，少的时候三五斤，多的时候能收三四十斤。

油水分离器是由郑州一家生物能源公司免费提供安装的。该公司销售经理贾改强说，经过三级过滤，油水分离器能将95％－97％的废油分离出来。经分离产生的污水通过检测，已达到国家二级污水排放标准。

郑州市食品药品监督管理局食品化妆品监管处处长齐新志说，饭店的灶台废弃水含油量较高，回收较难，基本上都流入下水道，成为地沟油的源头。从30家饭店近两个月的试运行情况看，油水分离器在餐饮业使用效果良好，基本能保证油水不排入下水道，使掏地沟油的无油可掏。

据了解，地沟油的来源有两大块，一是饭店后厨的刷锅水、洗碗水；二是饭店食客的剩菜剩饭。目前试行推广的油水分离器仅仅是针对灶台废水，也就是后厨的刷锅水。那么剩菜剩饭倒掉以后产生的泔水油怎么办？

“专门对泔水进行油水分离的机器已经研发成功，不久将面世。”贾改强说，“它的原理与灶台污水油水分离器相同，只是在残渣处理部分运用了压缩机，将过滤出的固体残渣压缩成块。”

齐新志处长也介绍说，郑州市正在建造一座投资上亿元的餐厨垃圾处理厂，专门处理饭店的剩菜剩饭。

3台账本，让地沟油“走正道儿”

“拦截地沟油的技术已不是问题，如何不让地沟油重回餐桌，关键在于管理。”贾改强说。

郑州在饭店试行推广油水分离器的同时，也推广了这家生物能源公司定点回收废油脂的管理新模式。管理的核心在于，管住分离出的油脂，让它不“拐弯”到非法油贩子手中，从而斩断黑作坊的“油路”。

饭店、收油人员和生物能源公司实行3台账本制度：饭店的一个账本，记录送出的油脂量；收油人员有一个账本，记录他所拉的油脂量；公司有一个账本，记录拉进公司的油脂量。

在一家饭店，记者看到了餐厨废弃油脂收运的台账，记录着每天通过油水分离器回收油脂的明细。一个多月来，这家饭店最少的一天回收3公斤，最多的一天36.2公斤。在台账的前面，印有收油人员的姓名、照片、身份证号码、证件编号、服务电话等信息，这家饭店只接受这名收油工人的服务。

“3个账本分别记录着送出的油脂量、所拉的油脂量、进公司的油脂量，3个账本一对照，就能看出饭店收集到的废油到底有没有全部进入公司处理加工。”贾改强说。

此外，公司配备的运输车上还装有GPS系统，可随时监控收油运输车的走向，而收油人员则配有专用SIM卡手机，公司可以随时监测收油人员和车的位置。

“这一模式是近年来与油贩子较量的经验所得。”贾改强说。

据他介绍，这家公司是具有特许资质的专业餐厨废弃物及废弃油脂处理公司，已具有将地沟油加工制成生物柴油、甘油、植物沥青等的各项专利技术，但由于收购不到地沟油，机器常年吃不饱，生产能力远远得不到满足。

在这家公司的后院，整齐摆放着一桶桶散发异味的大油桶，里面装着从各地收运回来的废弃油脂。废油被倒进一个小油池，通过脱甲醇、精制脱色、回收与再生等一道道工序，地沟油蜕变成了清亮的生物柴油。

如今，经过政府推广，这家公司通过给饭店免费安装油水分离器，有了定点回收废弃油脂的新渠道。一位值班工人说，这些油与其他渠道回收过来的废油相比，干净了许多，加工成生物柴油的工艺也简单了许多。

管住地沟油，政府需全程监管

记者从郑州市食品药品监督管理局了解到，目前，郑州市区每天生产餐厨垃圾300多万吨、废弃油脂30多万吨，它们大多来自近2万家大小饭店和油炸食品企业。

一方面，大量地沟油流向黑作坊进而重回餐桌危害百姓健康，另一方面，爱“吃”地沟油的生物制油企业原料匮乏生产能力得不到满足。从饭店下水道到生物制油企业的车间，需要在哪些环节上发力，才能将地沟油引入正途、变害为宝呢？

“油水分离器等技术的运用，为解决地沟油问题提供了可能，今年年底前郑州市将推广到500家大中型餐饮单位，包括一些学校食堂。”齐新志说，“这些技术只能管住源头，而地沟油的整治不是一个部门能彻底解决的，即便是食品环节管住了，后续的各项管理还要跟上，需要城管、环保、质检、工商等部门加强协作、多管齐下。”

河南工业大学教授汪学德说，地沟油处理是各个国家普遍面临的问题，我们应借鉴国外的先进做法，采取重罚违规者、严格管理等措施，加强对地沟油、餐厨垃圾等从饭店到处理厂的全程监管，对其产生、回收、流向、处理等建立登记、追溯体系，让每一桶泔水都有“身份证”。对生产者有约束，对回收企业有监管，才能让公众放心。