台北炒饭大赛 大学生打败业界大厨夺冠

中新网11月5日电 据台湾“中央社”报道，台北炒饭大奖赛决赛昨天举行，由两名大学二年级学生抢下冠军。评审长柯俊年说，冠军炒饭好吃到令人“讶异”。

本次台北炒饭大奖赛有10队进入决赛，来自桃园创新技术学院餐饮厨艺管理系大二学生戴华宽和倪身安击败其他已在业界服务的大厨夺冠。

柯俊年表示，要炒出色香味俱全的炒饭有5大要素。首先是锅器要够热，再者炒饭要油脂少、配料和米饭相辅相成，最后饭粒要香且粒粒分明。

他说，创新厨艺队除具备5大要素，其创意料理“蕈香孜然蛋炒饭”，每吃下一口都散发出令人“讶异”的口感。

柯俊年表示，戴华宽和倪身安先将牛肝菌泡水后，再用泡过牛肝菌的水拿来煮饭，搭配炸酥的金针、洋菇和生香菇，再以孜然粉调味，相辅相成，将炒饭表达得很完整。

戴华宽赛后接受访问时表示，比赛遇到最大的困难在“煮饭”。一般炒饭都使用隔夜饭拌炒，但今天要在现场煮饭，时间压力下，他们先尽量拨开煮好的饭，避免饭粒揪在一起，再透过自然风冷却饭粒，好让米饭粒粒分明。