绿豆蒜不是蒜 台南人气名店真滋味

绿豆蒜就是利用技术去壳的绿豆，外型像脱皮蒜头而得名。 图片来源：台湾《欣传媒》

中新网10月25日电 初次听见绿豆蒜的人，或许会发出疑问，“小如绿豆的蒜头吗？”其实不是，绿豆蒜是指脱壳后的绿豆仁，外型就像菜刀拍碎的蒜仁，也是屏东车城常见的甜品，通常勾芡熬煮成热食，夏天加冰块、粿条，摇身变成消暑圣品。

据台湾媒体报道，台南市的传统美食相当多样，绿豆汤是其中一种，市区内有好几家人气绿豆汤店，每到夏天人潮汹涌。近几年台南出现一家“金华六一鸦片绿豆蒜”，与众不同的口感，迅速变成台南人气名店，同时入选2012最佳传统美食奖，绿豆蒜的魅力可见一斑。

金华六一的老板张志伟是车城绿豆蒜的第三代传人，原本从事电子业，金融风暴后离开原职，在阿嬷建议下，决定将家传的绿豆蒜移植到台南，并开设金华六一鸦片绿豆蒜。

由于张志伟坚持手工精制，加上用料选材特别细心，黑糖的焦香味与金黄绿豆蒜形成滑顺、甜而不腻的口感，同时加入各种新元素，增加营业项目，成功闯出一片天。台南民众不必大老远跑到屏东，也能尝到百年古早味，前后没几年，金华六一成了台南人气名店。

绿豆蒜的作法和一般绿豆汤不同，口感也不一样，得先蒸过，再将外壳去除干净，变成无壳绿豆仁。家里婆婆妈妈熬煮的绿豆汤，经常出现壳、仁分离，或者半仁半壳现象，空壳吃进嘴里的口感不佳。

绿豆蒜就没这种困扰，外壳全部去除，不必担心吃到空壳。张妈妈表示，绿豆蒜又滑又绵密，她和家里的小孩都喜欢吃，“有了金华六一绿豆蒜，我们家较少光顾其他老店绿豆汤。”