武警伙食费涨3元：平时5菜1汤 周末8菜大会餐

三元钱，落实到官兵舌尖上的变化——武警北京总队推进伙食精细化管理全面提升部队饮食质量纪实

保障力连着战斗力。今年6月15日，武警部队后勤部下发《关于调整武警部队伙食费标准的通知》，从1月1日起官兵每人每天提高3元。武警北京总队高度重视、行动迅速，认真抓落实，把每一分伙食费落实到官兵嘴中，并以此为契机大胆探索改革创新，以精细化管理为抓手全面推进现代化后勤建设。

“把不好采购关，这3元钱就等于给了菜贩子！”

——超市化采购拓宽阳光绿色快捷保障新渠道

“食品安全一头连着官兵身心健康，一头连着部队战斗力，任何时候都不能出差错！”伙食管理讲评会上，总队长魏哲态度坚决、掷地有声。前些年，频频曝光的食品安全事件，冲击和影响着部队的餐桌，也引起了总队党委的高度重视。

多年来，部队伙食管理中采购验收不严格、原始票据不规范、跑冒滴漏多等问题一直困扰着各级领导。2010年5月，军需部门经过全面深入的调研，向总队党委提交了《基层伙食管理调查报告》，并提出试行副食品超市化采购的建议。

2010年8月31日，经过公开招标，总队与物美、美廉美、京客隆、天客隆和超市发5家信誉度高的大型连锁超市签订了副食品采购协议，迈出了超市化采购的第一步。

刚刚推行一年，效果立竿见影。仅2011年全总队共节余伙食费1000余万元，相当于一个支队1年的伙食经费。

“我们吃的菜和肉从哪里来，有没有经过安全检测，是否符合食品安全规定……这些我们都非常清楚。”优秀司务长王有朋的介绍，让人相信超市化采购既安全又绿色。

不少官兵坦言：超市化采购实施后，食品采购、验收程序更加严格规范，食品质量有了保证，伙食费专款专用，透明度高了，杜绝了乱开支等现象。

“把不好采购关，这3元钱就等于白白给了菜贩子！”今年7月初，伙食费标准上调后，总队专门召开伙食费管理专项会议，总队党委书记、政委张瑞清把伙食费上调作为大事，给予“特别强调”。

8月16日，总队与三元奶制品公司、北京市第五肉联厂、北京市二商集团四道口水产公司等几家大型食品企业“联姻”，开通直供“绿色通道”，构建起“肉、蛋、奶厂家直供、粮油军供站配送、调料超市采购、蔬菜批发采购”保障模式，进一步优化了采购渠道，减少了中间环节、降低了采购成本。

“安全有了保证，价格靠不靠谱？”官兵有了新的顾虑。总队很快建立“菜价信息发布制度”，指定专人适时跟踪掌握市场价格动态，及时向伙食单位发布菜价信息，同时要求协议供应商定期出具报价单，由军需部门、开伙单位、供应商三方进行会商，确定配送报价表，保持稳定的供购关系。

新的采购模式给官兵的餐桌带来实实在在的变化。耗油、麻椒、芥末油、蛋糕油等高级调味品也上了战士餐桌。基层官兵说：“中队的饭菜有了饭店的味道！”

“标准到不了官兵嘴中，这3元钱就流进了泔水桶！”

——指导性食谱使营养人均数量克有了新标准

“既然经费提高了3元，就要有3元的标准！”伙食费管理专项部署会上，分管后勤的副总队长李宝林斩钉切铁：“3元钱能不能吃到官兵嘴里，关键在制定和执行标准。”

落实在于行动。第二天，魏部长率工作组下部队调研，特意挑选区域不同、勤务不同的6个伙食点作为试点，分成原标准和新标准两组，第一组按原来四菜一汤的标准，只调节菜品种类进行核算，第二组按午晚餐分别五菜一汤、周三6菜小会餐、周六8菜大会餐的标准进行成本核算。经过一段时间试运行，官兵对第二组满意度高。魏部长也算了一个明白帐：一个80人的执勤点，午晚餐各增加一个菜品，周三小会餐，伙食费消耗一周增加了1500元，按每人每天增加3元伙食费标准，一周伙食费增加数为1680元，扣除燃气、调料等消耗，基本实现收支平衡。

调研有了权威结果，部队中“3元钱，能不能填平食品价格上涨这个坑”的疑问有了答案，“物价上涨太快，3元钱对伙食质量提高作用不大”的认识也不功自破。

“要是有一册既严格按标准编制又方便伙食调剂的“大众食谱”，就像建筑行业的预算定额一样，该有多好啊？”基层官兵的建议给工作组带来启示。

很快，由财务、采购、炊事人员和资深营养师组成的“指导性食谱专家组”成立。他们根据担负任务、训练强度、人员实力和新标准，对每餐主副食的品种、数量和营养素进行计算和量化，使伙食费标准精细到位、膳食结构科学合理。本着“淡超旺节、全年平衡”，不同阶段按不同比例调剂使用伙食费，防止大起大落和“苦乐不均”。

“有了指导性食谱，会餐时我们可以自己点菜啦！”今年9月9日，出炉的《指导性食谱菜单》下发部队，很快就受到基层官兵的青睐与好评。食谱划分为早餐菜、主菜、会餐主菜、副菜、蔬菜五类，每一类分别制定指导性菜单，仅“主菜”就列出35个菜品，每个菜品都规定了人均数量克。如玉米排骨中标明的150克指的是排骨的单人量，而不含玉米的份量。

“中队的饭菜，看起来有食欲、闻起来有香味、吃起来有滋味！”基层官兵谈起伙食就兴奋。

中秋国庆长假期间，魏部长特意到基层“吃碰饭”，见官兵争相在网上晒节日食谱和饭菜照片，自发开展推荐评选“最美菜肴”和“炊事达人”活动，倍感欣慰。每个中队三餐有菜有汤、有炖有炒、荤素兼备，主食有干有稀、有米有面、粮豆搭配，几乎见不到浪费现象。

“堵不住跑冒滴漏，这3元钱就成了看不见的地缝水！”

——集约化办伙带来饮食加工制作供应新模式

借得东风扬帆劲，警营变化处处新。

近两年，总队认真贯彻落实武警部队全面建设现代化后勤工作会议精神，实施了一系列具有创新性、改革性举措，不断加快全面建设现代后勤步伐，集约化办伙就是一大亮点。

总队人员基数多、保障任务重，一方面是执勤兵力异常紧张又需要庞大的后勤队伍来保障，另一方面是炊事人员年年选、年年训、年年走、年年缺，炊事技能整体水平长期得不到提高。

思路决定出路。总队决定以转变保障模式为突破口，提出“减员增效最大化、保障中心高效化、服务队伍专业化、整合资源集约化”的改革目标。

去年8月，召开现代警营饮食文化建设观摩会；今年7月，召开食堂精细化管理观摩会；今年8月，召开标准配餐观摩会，改革的步伐一个紧跟一个。

集约化办伙不能搞千篇一律。总队将居住相对集中、有条件的单位，整合现有人员、场地和设施等资源，优化力量配置，成立大食堂或主食制作厨房，以大队为单位集中组伙，节省人力、物力、财力，达到整合资源、减员增效的目的。

最先尝到的甜头是十五支队。九月份，总队转发了支队《推行集约化保障增效益，落实精细化管理上水平》的经验做法。支队长杜风军算了一笔经济帐：支队4个大队共13个中队，大队集约办伙后，炊事机械由以前的13套整合为5套；燃气灶由9个整合为5个。同时，每月的燃气费、水电费、给养器材费消耗由8000元下降到5000余元，节余了32.6%，仅此一项，支队每年就节余16万多元。

“集约化办伙，军事效益、经济效益能双赢！”杜支队长感受颇多。支队将“省”出的操作间等9间用房面积240平米，建起了冷藏室和冷冻室，用于蔬菜、肉类保鲜，大大提升了蔬菜副食品的贮藏量。支队还把食堂按功能科学划分为供应、储藏、预制、加工、就餐五个区域，每个区域独立管理。

炊事设备、燃耗方面节余的经费，支队为就餐区配备了液晶电视、空调、音响、自助餐台等设施，张贴和悬挂富有饮食文化氛围的宣传画，官兵就餐环境得以大大改善。特勤中队上等兵亓全兴奋地说：“走进饭堂，干净、清新、惬意，有食欲，战士们进了饭堂哈哈笑，上了操场嗷嗷叫！”

7月21日，北京发生特大暴雨自然灾害，支队出动2600余人次，辗转2个战场奋战4昼夜，6千多份套餐快速到位，集约办伙优势凸显，为抢险救灾提供了强有力的给养保障，支队立了大功并受表彰。