台“铁板大王”厦门开餐厅 郝柏村爱他的铁板烧

一般人对铁板烧的印象，多是街边油烟四溢中作响的各种食材，或是拿着串儿边走边吃的行人。不过最近在厦门新开的一家铁板料理店里，食客享受的却是另一番光景。华丽的装潢、优雅的音乐、精致的餐具、彬彬有礼的服务生，这就是周明宪打造的台式精致铁板料理。周明宪当年曾是台湾前“行政院长”郝柏村的“御厨”，在他看来，将看似不相关的食材进行组合，借铁板烧的形式变成美味，这就是一场精彩的魔术表演。

他的观点：铁板烧厨师应开朗帅气

身为餐厅副总经理的周明宪，偶尔会拿着红酒杯和宾客闲聊。看着食客们品尝美食后惊喜的表情，周明宪的嘴角显然也掩饰不住笑意。别看平日里西装革履，周明宪可是拥有三十多年经验的大厨。家在台北的他，还未当兵前就在台湾的铁板料理餐厅工作，可以称得上是“铁板大王”。

周明宪对导报记者说，铁板料理这种起源于欧美的烹饪模式，经由日本人的改良再传到台湾已经很长时间。除了在食材与口味上主打“无国界”特色，铁板料理店中的大厨们也不再躲在厨房中，而是与顾客面对面交流。一边做菜，一边讲解，食客的反应也能第一时间让厨师知晓。因此除了精湛的烹饪技巧之外，开朗、帅气也是台湾铁板烧厨师必不可少的素质。导报记者发现，在这家店里，厨师基本上全是俊男美女。

十余年前，周明宪将这种在台湾风靡的精致铁板烧带到大陆。但他坦承，刚开始也经历了一段磨合期。“主要是经济发展水平，决定了顾客的消费能力和心态”。多年来周明宪在大陆走南闯北，也发现了各地食客的不同偏好。比起口味与台湾接近的厦门，北方客人口味重油重辣，性格也更豪迈。“在北京，常看到有食客来了也不看菜单，就直接说拿最贵的来做，相比下南方就比较放松、随意一些”。

他的经历：服务过成龙林青霞秦汉

周明宪与导报记者聊起自己在台湾掌厨的往事，他说铁板料理刚传入台湾时走的就是高档路线，因此工作时免不了遇到很多达官贵人。细问之下才知道，他当年可是郝柏村的“御厨”，每次郝柏村到餐厅用餐都指名要周明宪掌勺。周明宪说，郝柏村最爱吃的是铁板牛排，而且对牛排品质十分讲究。“大概是1984年，那时郝柏村是‘参谋总长’。他经常带军官们来聚餐，气氛都蛮严肃的，他不举杯其他人都不敢动。”周明宪笑着回忆说，郝柏村来时餐厅倒并不会清场，有时候他也会带儿子郝龙斌到餐厅用餐。

一来二去，周明宪与郝柏村也熟稔了起来。直到他即将服兵役前，有一次他开玩笑问“郝伯伯”能不能给他安排个轻松点的位置。结果被郝柏村斥责：“当兵就当兵，不要偷工减料！”不过周明宪说，自己当兵期间，有次接到指示说郝柏村要见他，虽然只是简单会面，但仍招来同僚艳羡的目光。

或许是因为见过太多这样的 “大腕”，周明宪对台湾政治人物都有自己的看法和态度。例如周明宪就说他不喜欢谢长廷，有一次谢长廷想到他的餐厅包场聚餐，就被周明宪“拒之门外”。除了政坛大佬外，周明宪也为非常多明星服务过，例如成龙、林青霞、秦汉……彼时在台湾当红大牌歌星、影星，几乎都吃过他做的铁板烧。周明宪说，隔着荧屏觉得这些明星艳光四射，其实到了餐桌上，他们也会有口腹之欲，甚至也会醉后失态。(海峡导报记者 林静娴 燕子/文 黄少毅/图)