纯粹而醉人的威尼斯 值得用心细细品味

肆意使用的鱼货，唇齿间大海的气息，这都使得威尼斯的美食有别于意大利内陆的其他菜品。水系的发达带来充足的海鲜，料理方式的多样又让游客欲罢不能。威尼斯不仅仅只有生动的美景，更有令人心动的各种美馔。

梦寐多年，终究在环城的海水还没有干枯之前，我来到了威尼斯，这曾经只存在于画册图片上的瑰丽城市，数百年来为无数歌咏赞叹的浪漫水城。因为是来观礼圣培露世界厨师杯帆船赛，所以对于威尼斯，我必须更专注于“味游”，用舌尖去感受威尼斯美食有别于常规意大利料理的不同。但出于对这座城市强大的好奇心，我还是禁不住先以暴走的方式来完成对威尼斯的初体验。

摇曳生姿的传奇城市

旅游城市难免人多，而且提前有思想准备，但我还是被威尼斯强大的游客气场冲撞得有些凌乱。虽然贵为水上都市，这里的奇丽景致的确令我惊叹不已，但圣马可广场上摩肩接踵的人群，以及大运河旁川流不息的人潮，都会瞬间击碎那一点点想凭吊古今的风雅心境。随处扎堆儿的纪念品摊位与毗邻排列的名牌精品，不免让我略微有些失望地怀疑，是否这传奇之城，早已然沦为表象浮华徒有虚表的大型水上游园。所幸酒店不在喧嚷的市中心，接下来的路线，刻意避开了旅行指南上那些必去的经典景点，沿着酒店所在的街道随意往小道街巷支流水路里走。人少了，好奇心也回来了。望着那些当地民居窗前的花红草绿，竟也有了些许的悠然。原来这里也有正常的生活气息，威尼斯人的生活看起来悠闲自在，充满情调。

经过一家本地人经营的面包店，橱窗里的面包似乎都在冲我微笑，真是没理由不进去。老板是个微胖的中年男人，带着威尼斯人特有的悠闲神态，笑笑地和我打着招呼。正琢磨着如何在一二十种的面包中挑得最爱，老板突然说今日进了些鱼货，有限量的帕尼尼可以供应。还犹豫什么呢，赶紧点头说好，进而也开始了我对威尼斯美食的初体验。

这是一个现烤现做的帕尼尼，微微酥脆的表皮恰到好处，一口咬下会有轻轻地“咔嚓”声。更为精彩的是鱼肉，厚厚的一块用黄油煎过两面，新鲜软嫩充满了海的味道。搭配老板自调的白酱，口感层次丰富而细腻。我开始感叹，食物真是可以改观一个人对所在区域的看法。与面包店的老板话别后，我继续漫步小巷中。威尼斯没有汽车，虽有小道小桥连接大部分建筑，但出于时间成本的考量，大部分人出行还是以舟船代步，这就构成了这座城市悠悠晃晃的行进动线与节奏。正如英国诗人伊丽莎白·巴雷特·布朗宁所说：“再没有与它相似或相同的城市，世界上没有第二个威尼斯。”

速度与美食的奇妙混搭

辽阔的水域，为邮轮及帆船都提供了良好的活动场地。但在疾驶的帆船中，克服剧烈摆动完成料理，也只有圣培露世界厨师杯帆船赛可以达到这个要求。因为在威尼斯，经常出海的船只都是在艰苦航行条件下完成水手的正餐，有什么能比在威尼斯举行厨师杯帆船赛更能体现速度与美食的完美平衡呢？

本次大赛对料理食材的设定非常有趣，大米、青皮的鱼、豆类及新鲜的香草构成了最完整的主料组合。至于盐、胡椒粉、油、大蒜和洋葱的基础配料则可以无限量免费使用。而这些食材在威尼斯的菜系里不难寻觅，显然主办方是希望通过厨师们的创意，为威尼斯的传统菜注入不一样的活力，也为观赛的我们提供对威尼斯最深的美食印象。包括来自中国厨师在内的全世界10个国家的年轻厨师，在10条专属的帆船上比厨艺，也比谁“站得稳”。

在威尼斯最大的泻湖上，刚开始船速不快时，我与厨师还有说有笑。等开过比赛的起点，水手把帆扬起后，帆船瞬间提速并开始剧烈地摇晃。放在船舱里的食材左滚右跑，锅碗瓢盆也是叮咣作响。这真是一个考验体力、耐力及创造力的美食比赛。甲板上的午餐不是轻松可以呈现的。对于长居内陆的我而言，过快的船速与摇摆的幅度都超过了我的预想与承受度。厨师的状态也不轻松。清理鱼货、洗米煮饭都变成不可能完成的任务。

原来威尼斯人传统的水手生活并不只是碧海蓝天。直到帆船航海比赛的后半段，完全适应船体摇摆的厨师才开始进行食物的料理。他这次料理的是鲭鱼，宰杀洗净后用橄榄油与黑胡椒炖煮。大米用黄油与水煮软，青豆拌在米中同煮。我问他这是原本的创意么，他说已经大大简化了。当最后摆盘完成后，我还是为这道源自威尼斯的中国版创意料理所惊艳。当我们举着盛有“作品”的盘子从码头走到评委试餐的长餐桌，沿途所有的人都好奇地向我们张望。当然我们也会环顾其他厨师的“作品”。因为我实在太想知道在如此惊涛骇浪的条件下，各国的厨师能做出怎样的米饭配海鱼。接下来的环节似乎我们无法参与，只能听取评委最后给出的总结。当然面对如此之多的威尼斯食材的创意料理，评委品评的自然不光是口味与口感，似乎料理方式的难易、调料的搭配与摆盘技巧更得到重视。

追寻隐藏版的当地人美食

比赛过后的第二天，灿烂的阳光把威尼斯映照得有如黄金之城，也让我依稀看到这个曾经绵延数个世纪的繁华古都，又回复到当年奢华富丽壮阔辉煌的城市模样。虽然偶尔会经过残败的河道，也会看见墙皮剥落的建筑，但这并不妨碍你感受时光倒流的优雅体验：一座经历了历史、命运与政权的宏伟城市，如陈酿般越陈越香，超越时间且风姿卓越。虽然近百年来，全球统一化的风潮让世界越来越小，大部分的城市都被淹没在现代化的洪流里。当很多城市都不可避免地随着时代浪潮轮替，一次次改头换面甚至有些区分不开长得越来越像之际，威尼斯，却竟能如此老神在在，昔时光景旧时步调，冰封般原样保存了下来，留待我们惊叹震慑流连不忍离去。循着找寻美食的目的，我用脚丈量着威尼斯的大街小巷，时不时闪现的人和景总让我感慨“这就是生活”。

布满鲜花的阳台上，一对老夫妇坐在椅子上看着报纸。静谧的空气中，远离现代的生活隐居般的生活，无视于我们这样游客艳羡的目光，与这古老之城，一起悠然淡定、静静原样生活过来。那威尼斯当地人都吃什么呢，也是如此遵循古老的传统么，在Rialto市场我有了初步的认识。由于紧邻亚得里亚海，威尼斯较之同属Veneto省的其他地方来，海产品丰富多样，料理上也更显得健康易消化。坐落在运河旁的Rialto市场，据说已有近千年的历史。虽然一度面临被拆迁的命运，后经“有力人士”的请愿，总算是保留下来了。作为提供给威尼斯所有居民的美食中心，不大的市场货品却十分丰富。玲琅满目的各式海货，色彩缤纷的新鲜蔬果，叫不上名字的多种干货，都让我惊喜连连，不停地拍照。当看到有鱼货摊位的老板，把鲨鱼鳍划掉后果断地扔掉，同行的人笑说怎么丢了最值钱的部分。在市场周围小巷里游走，深深体会味游更有另一番真切深刻滋味。

排行榜中之外的餐厅之选

在当地人的推荐下，我们去了本地人最钟爱的Fiore餐厅，隐于只容两人侧身而过的巷内的这小馆儿，单看外表，一点也无从猜度其赫赫声名；然而，当洒满了现刨下当令新鲜白松露的鼠尾草南瓜面疙瘩、只是稍微酥炸却十足肥美的炸鳗鱼、鲜美丰腴却是清香不腻的墨鱼面端将上来，那看似简约单纯，却是细致隽永、回味余味无限的韵致，结结实实地把此行里几顿分数星星堆如天高、华丽炫技令人眼花撩乱的名厨餐厅一口气全数压倒。而经典馆子之外，其实，最讨我们所好的，还是最富当地风味的小酒馆了。

Rialto桥头附近、临河而坐的Andrea小酒馆，则又是另番不同风情。不仅葡萄酒单杯选择十分多样，各式下酒小菜也颇具特色。我们点了整只的烤小墨鱼、生腌海鲈鱼配芝麻菜、这季节里正当好吃的香炒牛肝菇，一一都是当季新鲜现取食材、点到为止恰到好处的聪明烹调，佐上当地Veneto省红白葡萄酒，地道意大利酒馆特色，非常过瘾。

威尼斯之味，纯粹而醉人，用心用味蕾才是真正体会威尼斯的正确方式。