在北京逛台湾夜市:"把台湾的小吃文化带过来"

曾师傅说，台湾饮食比较突出的一个特点就是注重养生，因而口味相对来说较清淡，对食材质量的要求也很高。图片来源：人民日报海外版

北京，前门，大江胡同，“六合夜市”的招牌悬着，繁体的“台南担仔面”、“基隆庙口”渲染着台湾气息，蚵仔煎、煲仔饭、车轮饼、烧鲜草……小吃前挤着食客，有的门店前排起了长长的队伍……

走过鹿港面线糊、台南担仔面、高雄蚵仔煎、台中麻辣香锅、逄甲大肠包小肠、台南棺材板……我要体验的是蚵仔煎。蚵仔就是海蛎子，蚵仔煎就是将海蛎子、蔬菜、鸡蛋跟面粉一起煎制而成。相传是17世纪郑成功收复台南时，将士们在缺粮情况下急中生智想出的一种做饼方法。店员告诉我，这里的“金牌蚵仔煎”出身于台北士林夜市，番薯粉、酱料等主要食材也都是台湾的，算是地道了。摊饼、裹蛋、翻转，师傅的手法很娴熟，伴随着呲呲拉拉的油声，金黄的蚵仔煎装盘了，再撒上酱料，一股夹着香甜的海鲜味儿飘散出来。

我还点了一份三杯鸡，这次主厨的是台湾的曾宏正师傅。“当初我是为了感受大陆的文化才来到这里，后来想把台湾的小吃文化带过来。”曾师傅去年7月份从印尼巴厘岛一家星级酒店转来北京，他做的三杯鸡总是吸引客人排起长长的队伍。曾师傅说，早些时候台湾没有冰箱，肉类食品容易坏，人们就把鸡块炸干多放几天，因为做的时候加入了一杯台湾米酒、一杯酱油、一杯麻油，便被称为三杯鸡。

曾师傅说，台湾饮食比较突出的一个特点就是注重养生，因而口味相对来说较清淡，对食材质量的要求也很高。“北京这边的口味太重了。”曾师傅深谙台湾饮食和北京饮食的区别所在，却并没有让他手下的美食“入乡随俗”。“就是要让顾客们品尝到地地道道的台湾小吃，要保留它们原始的味道，这是一种饮食文化。”

品尝台湾味道，感受台湾气息。在这里吃着聊着，既满足了味蕾，又了解了不少台湾文化。王丹文图