吃出乡愁的台湾美食

在台湾，许多美食都能找到大陆饮食的影子。这要追溯到60多年前，来台的国民党老兵因为思乡，把家乡的特色小吃搬到台湾，所以台湾美食天南海北应有尽有。单从名称上，就能读出思乡来，比如山东卤鸭头、上海生煎包、故乡卤肉饭……一位小吃店的老板娘有句推介语，“很家常的东西，却让你想起久远的岁月。”言简而意深。

早期的国民党老兵家属为了生活，早上卖豆浆、油条和烧饼，黄昏时走街串巷兜售自做的馒头和花卷。老兵退伍后，也大部分选择开小吃店与杂货店来养家——山东老兵开馒头店，山西老兵开刀削面馆，上海老兵开上海菜馆，四川重庆老兵开川菜馆或火锅店。老兵来自不同省份，拿手小吃各异，久而久之，本省人也开始喜欢品尝这些南北风味，其中最受民众欢迎的是山东大馒头和四川牛肉面。

据说台湾牛肉面是四川老兵发明的。台湾早期是农耕社会，不太可能吃牛肉，而高雄冈山眷村的四川老兵在思乡时突发奇想，把浓郁的牛肉汤汁浇到手擀面上，成就了最初的台湾牛肉面。如今这一款汤浓、肉香的老兵牛肉面已发展成全岛美食，变成了小吃界的骄子甚至贵族——每年都有专门的台北牛肉面节上演，而台北忠孝东路的“牛爸爸牛肉面”，一碗要价3000元新台币。

像大陆一样，台湾人也爱吃臭豆腐，据说台湾臭豆腐是湖南老兵带去的，后经台湾人不断改良逐渐成形，表面酥脆，内有孔洞，配上专门的泡菜，淋上专门的酱汁，吃起来酸甜爽脆，余韵无穷。这一款臭烘烘的美味吸引了不少岛内外饕客。

不过，大陆民众最熟悉的由老兵发明的台湾小吃叫做永和豆浆。永和豆浆不是一家店，而是由一个地名发源的品牌，永和是以前的台北县永和市，也是今天的新北市永和区。永和豆浆是大陆食品赴台后以品牌方式返销大陆的典型。永和本没有豆浆油条，上世纪50年代，几个山东老兵因为想念家乡味，在永和中正桥畔开了“东海豆浆店”(后来的世界豆浆大王)，后来整个永和成了豆浆店的天下，永和与豆浆紧紧联系在了一起。1995年，从永和豆浆出来的人登陆开了第一家店，如今在大陆，永和豆浆遍地开花。永和豆浆在台湾如同华人世界的麦当劳和肯德基，24小时营业，颠覆了豆浆是早餐的概念，成了大台北夜生活的指标，加上豆浆香浓可口、烧饼油条松软酥脆，在两岸都获得了不少忠实拥趸。如今，世界豆浆大王等源自永和老兵豆浆的豆浆店已是载誉海内外的品牌名店。

大陆人在品尝哪些盛载着故土乡愁的台湾小吃时，也许并不在意其源头，但却能在不经意中察觉那份似曾相似的纯粹，这不也是一种别样的温暖？何小青