台湾70年“棺材板”点心店觅接班人 守住老味道

许永安是台南名产棺材板创始店─“赤嵌点心店”老店第3代传人，随身带着‘棺材板’模型推广美食。 图片来源：台湾《中国时报》

中新网8月28日电 据台湾《中国时报》报道，到台南若没吃过“棺材板”，等于没来过台南！身为“棺材板”创始老店的“赤嵌点心店”第三代传人许永安，从父亲许宗哲手上接下点心店，却没计划要让儿子成为第四代，他准备传贤不传子，要发掘坚守老店口味的新人，他说“做‘棺材板’可以慢慢学，能传承老店味道最重要！”

台南特色小吃“棺材板”名字吓死人，味道也属于“夭寿好吃”等级，创始人许六一是许永安的阿公，许永安从父亲许宗哲手上接下赤嵌点心店前，正职是兽医，直到成为第三代老板，他仍是一手拿手术刀、一手拿锅铲，偶尔换成拿计算机算营业额。

为了兼顾自己最有兴趣的兽医工作，他干脆在台南市友爱街开了兽医院，和自家的赤嵌点心店仅一街之隔。每天大清早，他要负责备料，打点进货事宜，中午左右点心店前置作业告一段落，脱下点心店的白色制服，换上兽医院医师袍，到对街的兽医院处理动物的疑难杂症。

许永安说，自小看阿公和阿爸料理“棺材板”，他当然也会做，而且他除兽医证书，还有中餐丙级技术士证照，弄锅铲没问题。因是家中长子，弟弟在美国工作，妹妹出嫁，顺理成章成为接班人，但他最有兴趣的还是当兽医，他把兽医院开在点心店对街也有用意，兽医院不忙时，从办公室就可看到点心店状况，两家店跑来跑去没问题。

虽自己接班是命中注定，但许永安并不打算让儿子接班，已花了3、4年寻觅适当人选，他说“儿子在美国普度大学读工程，回台接手点心店卖‘棺材板’的可能性不高，不如寻找喜欢‘棺材板’的人，让店里传了三代的台南味能继续传下去。”

许永安的“寻觅‘棺材板’店接班人”仍是进行式，他说，看过一些人也和对方长谈过，心里有几个人选，得再深入观察，家里的“棺材板”自阿公起家传承70年，“要当接班人得让70年老味道不走味，还要能源远流长”，他相信一定可以找到正式接班人。