佛桃牌高粱饴不含“高粱” 青岛特产被指不地道

“佛桃牌”高粱饴糖配料表中并无“高粱”字样

环球网青岛频道8月17日讯(记者 郑贻丹)8月16日，有市民向环球网青岛频道热线(0532-66568111)反映，佛桃牌高粱饴配料表中竟没有“高粱”成分，有损“青岛特产”的美名。对此，佛桃高粱饴生产商青岛海滨佛桃实业有限公司工作人员表示，高粱饴并非要以高粱淀粉为主要原料，“高粱饴”只是习惯称呼。青岛农业大学食品科学与工程学院副院长孙庆杰表示，传统工艺制作的高粱饴会以高粱淀粉为主料，但如今生产厂商为节约成本，普遍使用食用玉米淀粉和高粱粉代替，口感的确不如从前。

消费者：“青岛特产”高粱饴不含高粱

8月16日上午，有市民向环球网青岛频道热线(0532-66568111)反映，自己所买的“青岛特产”佛桃牌高粱饴的配料表中竟没有“高粱”成分。“正规配料上的高粱粉上哪了?味道也不一样了，再也没了一口咬不断的韧劲。”

当天下午，记者在青岛家乐福超市名达店找到了四种高粱饴品牌，除一种品牌的配料表中写有高粱粉外，其余的品牌配料均注明“食用玉米淀粉”，这其中就包括具有“五十年传统工艺”的“佛桃牌”高粱饴糖。

厂家：高粱饴只是习惯称呼

环球网青岛频道记者就此咨询了佛桃高粱饴的生产商青岛海滨佛桃实业有限公司。该公司技术部门工作人员张先生表示，所谓“高粱饴”只是个传统的习惯称呼，上世纪50、60年代生产高粱饴时会加入红色色素，饴糖因其颜色红似高粱而得名。

张先生告诉记者，佛桃牌高粱饴虽创制于1956年，但从未使用高粱淀粉作为原料生产，“我们是全国做高粱饴最正宗的品牌，我们从来不用高粱淀粉”。

食品科学教授：高粱饴的主料应为高粱淀粉

“传统工艺中高粱饴的主要成分就是高粱淀粉，如果以玉米淀粉为主料就应该叫玉米饴了。”青岛农业大学食品科学与工程学院副院长、以粮油食品加工为主要研究方向的孙庆杰教授表示，使用高粱淀粉为主料制作的高粱饴口感上具有“滑爽”的特点，很有“嚼劲”。

“以玉米淀粉为主料的‘高粱饴’口感上可能不如高粱淀粉所制。”孙庆杰教授告诉环球网青岛频道记者，目前市面上制作高粱饴的主料为成本较低的玉米淀粉和高粱粉，而高粱粉在经过提纯后才能形成传统工艺的主料高粱淀粉，加工工艺较复杂，因此高粱淀粉这一主料已经逐渐被生产厂家抛弃。