化学添加剂加工魔法肉：鸡肉猪肉牛肉互变

10个月销售伪劣肉品金额达85万

南方日报讯 (记者/唐梦 实习生/周媚燕 梁国权 通讯员/凌蔚)昨日上午，禅城区法院开庭审理一宗加工“魔法肉”案件，经营食品加工厂的周某因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被告上了法庭。周某涉嫌利用苯甲酸钠等化学添加剂，对猪肉、牛肉、鸡肉等肉类进行非法加工、出售，在短短的10个月内，销售伪劣肉品金额达85万多元。由于周某对其自身的犯罪事实供认不讳，整个审理过程只用了半个小时就宣布休庭，此案将择日宣判。

案情生产销售伪劣肉类牟取暴利

昨日上午9时30许，周某因涉嫌生产、销售伪劣食品一案在禅城法院开庭。2011年4月至2012年3月22日，周某以佛山市禅城区石湾潘村六巷3号的出租屋作为生产假冒伪劣肉品的加工场，利用化学添加剂(主要为苯甲酸钠、山梨酸钾)还有一些卤料，调制母猪肉、鸡胸肉、驼峰肉等肉制品，其后交给工人梁某，在佛山富源市场销售。

民警在周某的加工厂内查获大量的猪肉胶、鸡肉片、猪肉片、牛肉片以及用塑料袋包装好的鸡肉、化学添加剂及送货单等物品。经鉴定，所查获的肉制品均是不合格产品。周某在2011年4月12日至2012年2月29日，共销售伪劣肉品金额达人民币85.6932万元。

焦点生产肉类是否皆是伪劣？

庭审中，周某的辩护人称检察院指控的销售不准确，85.6932万元销售额是检察机关按照周某的收货单核算的，但不能证明去年4月份至今年3月22日期间，生产的肉类皆为假冒伪劣肉类。此外，其辩护人则称，周某在接到电话得知其妻子被抓获之后，再三思考才决定回家，之后又从家中来到出租屋与前来抓捕他的保安一起去派出所的，期间周某有过主动思考的决定，有自首情节。

此外，其辩护人一再强调，被告人周某由于文化水平低，对于添加剂的使用、操作不当才导致的犯罪。

此案经过短短的半个小时庭审后，主审法官宣布休庭，此案将择日宣判。

■加工“戏法”

1.鸡肉变猪肉

据周某供述，他将猪肉去筋后，以猪肉三成，鸡肉七成放到打肉机内打成胶状，然后添加一些味精、粮、盐、猪肉、苏打粉等添加剂到肉胶内搅拌，便宜的鸡胸肉胶便冒充成了猪肉胶；此外，他还将猪肉切片和鸡肉切片按照猪肉片八成鸡肉两成的比例，然后添加上述添加剂，便可以拿到其他档口当猪肉片出售。添加苏打粉，就是为了让猪肉比较耐存放和颜色看起来比较新鲜。

2.猪肉变牛肉

周某供述，他用买回来的瘦猪肉切成片后，加入猪血、碳酸氢钠(小苏打)、苯甲酸钠、山梨酸钾等一些添加剂后搅拌均匀，这样加工出来的猪肉片看起来就比较鲜红，颜色和牛肉差不多。他平时就将这些由猪肉片加工成的“牛肉片”拿到档口出售给顾客。其实有些客人知道是猪肉加工的，这些“牛肉”比猪肉片每斤多卖1块多。

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苯甲酸钠和山梨酸钾均有防止变质发酸、延长保质期的效果。但用量过多，特别是苯甲酸钠，会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。根据GB2760-1996国家卫生标准规定，在肉制食中不得使用苯甲酸钠和山梨酸钾等防腐剂。