喜之郎回应暗访报道称：果冻不一定要有果

东南网-海峡都市报讯 《城市信报》昨日报道说，该报记者日前在南京喜之郎食品有限公司暗访发现，喜之郎的纯果冻中其实根本没有“果”，色香味是调出来的；还有老员工称，果肉果冻品种的果肉为罐头食品，在使用前需要用开水冲洗“防腐剂”。报道引发巨大反响。

配料 称粉区和配香区很神秘

南京喜之郎食品有限公司是广东喜之郎集团有限公司下属企业，位于南京市溧水县经济开发区。5月10日，城市信报记者以普通操作工的身份进入南京喜之郎食品有限公司(以下简称为喜之郎)，应聘到了果冻灌装车间煮料工段，对喜之郎果冻的生产、原料以及果肉进行了调查。

记者所在的煮料车间后面，是配香区及称粉区，这是神秘的地方。用工段长的话说，这是一个生产部长问不得，经理问不得，普通工人更问不得的地方，一般人员不能进也不能问。

一位老员工告诉记者说：“在配香区工作，掌握配料的人都是总经理家乡的人，一般人不能到里面去，更不能问与自己工作不相干的问题。”

煮料所用的配粉都由配料区事先准备好，放在蓝色料箱里。记者看到，由配料区送出的配粉都由透明的塑料袋盛放，扎紧了封口，上边标注着该种配粉应该用于何种果冻煮料。记者仔细观察了透明塑料袋所装配粉，里边有白色颗粒，也有灰白色粉末。了解情况的员工告诉记者，里面有些东西就是胶粉，对于配料的成分，工人不知道，也无权知道。

工友告诉记者，在配香区工作的人都与公司签署了除劳动合同之外的保密协议。

果肉果冻 员工说罐头果肉有防腐剂

记者了解到，喜之郎果肉果冻中的果肉，由喜之郎从别的罐头厂进货，经过再处理后再添加到果冻中，果肉由专门的果肉工人工添加。

员工职位中有果肉工一职。记者等一批工友进厂后，厂里专门找了一位在厂里工作了十多年的老员工给新员工做培训，主要内容是介绍灌装车间的各个工序以及工作内容。按照负责培训的老员工的说法，果肉工一般都由刚入职的女生担任，专门负责清洗从罐头中取出的果肉以及往果冻杯里添加果肉。

老员工介绍说，在果肉添加进果冻杯之前，都要进行消毒和开水冲淋。老员工介绍了为什么要消毒，他说：“果肉是由罐头厂提供的，清洗就是要洗掉上边的防腐剂，挑拣就是要把里边烂掉的果肉挑出，避免放进果冻杯而进入市场。”

同时，老员工一再告诫新员工，刚开罐的罐头不能吃，因为罐头里含有防腐剂，吃了对人体有害，但是有些员工却不知道，在加工果肉时经常偷吃。罐头中含有何种防腐剂，老员工没有说，只是告诉我们这种防腐剂对身体有害，需要对罐头里带防腐剂的果肉进行消毒然后开水冲淋。

纯果冻料液制作全程不见“果”

煮料车间有南区与北区两个区域，分别生产加工不同类型果冻的果冻料液。记者参加内部培训时，讲师说：“果冻是什么？果冻除了白糖和水之外，还有一些其他配料，光有白糖和水是不够的，还得有一些调味剂调香，通过设置各种参数才能让将料液转化成果冻。”

工人每天上班煮料之前，第一步要做的是确认生产计划，确认自己所负责机器的生产品种以及煮料缸数。第二步是检查机器在交班时是否完好。第三步就是到煮料机器前拿取对应果冻品种的底料。据员工介绍，底料多是胶粉等秘密配方，不允许普通员工过问。第四步，操作工将各自负责的煮料缸确认缸号。第五步确认所煮果冻料液的工艺，包括设置机器的参数等。最后一步是加糖加水，添加配粉、乳酸钙溶液等添加剂。

记者注意到，在纯果冻煮料阶段的生产过程中，没有一项工序与“果”有关。

煮料工序完成后，便是排料，排料就是将已经煮好的料液排到下一个料液储存罐，等待其他生产线的工人调色调香，调色调香所使用的原料都是在配料区拿取的，经过调色调香这个工序后，原本无色的料液便形成了各种口味、颜色不同的果冻液体，等待着在充填工段由机器注入果冻杯。在煮料车间，水跟白砂糖是用得最多的配料。

卫生 洗手消毒只是“意思意思”

罐头果肉经过消毒和开水冲淋后，由果肉工用漏勺人工添加进果冻杯。

记者在果肉处理工段看到，果肉掉在机器模板上的事情时有发生，模板上非常脏，果肉工通常会快速用漏勺将掉在模板上的果肉推进果冻杯里。虽然这种行为在培训时被告知属禁止行为，但还是经常发生。

也有员工会偷吃果肉。记者在灌装车间充填工段亲眼见到一名工人偷吃果肉，只见这名工人用往果冻杯里放果肉的漏勺快速地盛起果肉，而后将漏勺放进自己嘴里，紧接着又用这个漏勺往果冻杯里添加果肉。

洗手消毒间，记者看到，水龙头上方贴有提示员工如何洗手消毒的宣传画，画里要求员工洗手要分成4步进行。有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步骤。但员工并没有严格遵守相关步骤。

记者看到，每天上班前，员工们急匆匆地将工衣换好，然后进入洗手消毒间，“洗手意思意思就行了”，而在一旁负责监督员工洗手的工作人员也是“糊里糊涂就行了”。记者看到，多数员工将手放在水龙头下象征性地搓两把，而后将手一甩，便匆匆去车间了，本来是4步的洗手程序在员工这里被简化为一两步。

一位自称在厂里工作了3年的工人告诉记者：“我几乎干遍了喜之郎的所有岗位，眼不见为净，洗手监督员在的话会意思一下，主要是没有那个意识，大家都这么累，谁还有心思洗手，也就是新来的员工或许会坚持那么一两天。”

吃果冻记得三原则

果冻是孩子们喜欢的一种休闲食品。专家建议，吃果冻要注意以下3个问题：

果冻的生产离不开食品添加剂，虽然它们都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50~100克就可以了。

有些果冻是“果味”果冻，生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值不高，最好别吃。

挑果冻时一定要看包装是否结实，有无漏气漏水，千万别光图便宜。

食用过多或频繁食用果冻，会使孩子体内累积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等，危害孩子的身体健康。

N本报记者 王钊

回应主要内容如下：

配方保密合情合理

报道称南京喜之郎的配料区、配香区很神秘。工人不知道自己手中拿到的配粉是什么东西。

喜之郎表示，任何公司的产品配方都属于商业机密，配方保密合情合理，并非神秘。虽然喜之郎公司对关键配方实行保密管理，但配方中所用原料和添加剂的种类、添加量符合GB2760《食品添加剂使用标准》、GB14880《食品营养强化剂使用标准》的要求。记者看到的“果冻配料中的白色颗粒和白色粉末”是卡拉胶、魔芋粉等生产果冻所需要的原料。在果冻外包装上均写明了所添加的原料名称，其添加量符合国家标准。

声明说，喜之郎果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸等为主要原料加工而成的休闲食品。卡拉胶是从海藻中提取的、经国家批准使用的天然胶体。喜之郎果冻中从未添加工业明胶等非法物质。

罐头保鲜本不需要防腐剂

报道中引用老员工的话说，果肉添加进果冻杯之前，要进行消毒和开水冲淋，洗掉罐头果肉的防腐剂。

对此，喜之郎声明中说，根据上述GB2760标准，水果罐头不得使用防腐剂。喜之郎公司所使用的果肉罐头，从罐头厂外购，这些罐头远销欧美及日本，符合相关标准。而且，果肉罐头属于高温高压杀菌的产品，并不需要添加防腐剂。

果肉罐头在开罐使用前之所以要清洗、消毒，是为了防止铁罐外表的脏污、灰尘对果肉造成污染，并非“洗去防腐剂”。罐头外表消毒时所使用消毒剂，符合国家规定，可直接用于消毒食品、餐饮具。开罐后的果肉，需对果肉进行漂洗和挑选，是为了洗去果肉表面泡沫、挑出不符合使用要求的果肉，保证果肉美观和块型完整。漂洗果肉所用的“液体”是可以直接饮用的工艺水。

按国家标准果冻不一定要含果

对于纯果冻无“果”问题，喜之郎称，果冻不是单一物质，而是多种配料的混合物，因此并无“纯果冻”的说法。“果冻”只是一种通俗名称，GB19883《果冻》标准中对果冻的定义为“以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品”，并非所有果冻都一定要添加果肉或果汁。

按果冻国家标准(GB19883)，果冻中可以添加果汁/果肉，也可以不添加果汁/果肉，当果汁含量高于15%时可声称为“果汁型果冻”，当果肉含量高于15%时可声称为“果肉型果冻”，否则只能称为“果味型果冻”。

喜之郎声称，自己公司的果冻在煮料时会加入苹果汁、葡萄汁、橙汁等原果汁，果肉型果冻会加入含量15%以上的橘子、桃、葡萄等水果。喜之郎公司的大多数产品内均含有果汁或果肉。

有严格的清洁消毒制度

对于报道曝光的“掉在机器脏模板上果肉被推进果冻杯和员工用工作漏勺偷吃果肉”事宜，喜之郎称这些行为是公司规章严格禁止的，并称机器模板有严格的清洁制度，不会脏。

记者暗访时发现喜之郎公司洗手消毒步骤被忽视。对此，喜之郎表示公司有现场管理人员，会全程进行监督指导，公司品质管理部查核人员也会定期查核员工是否按照标准步骤洗手消毒。

本报讯 《城市信报》的报道引起市民对果冻的关注。昨日记者走访福州部分超市，发现选购喜之郎系列果冻的人不多。鼓屏路一超市零食区称重员告诉记者，多数市民会选择另外一个品牌果冻。

记者走访发现，福州销售的喜之郎果冻并不是被报道的南京喜之郎生产的，南京喜之郎生产的果冻，生产日期后的工厂代码为“宁”，而福州在售的喜之郎生产日期后面工厂代码为“阳”。据了解，标记“阳”的果冻是在广东阳江喜之郎果冻有限公司生产的。

昨日，喜之郎集团发表声明说喜之郎果冻中从未添加明胶，更未添加工业明胶等非法物质。记者发现，虽然未添加明胶，但是喜之郎果冻中添加剂并不少。以一款喜之郎菠萝果肉果冻为例，配料表上标记着水、白砂糖、菠萝果肉(15%)、魔芋粉以及包含卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸等在内的9种食品添加剂。虽然都是食品添加剂，但业内人士表示，添加剂摄入太多，对人体不利。