添加剂加水调出“果汁” 部分果汁店用浓缩液

现榨果汁

市场所售

“浓缩液”果汁

记者调制

添加剂果汁

加点添加剂，一杯清水就变成了果汁。近日，一段名为《惊心！化学老师现场制作饮料》的视频在网上迅速走红，许多网友看完后大呼“伤不起”。现代快报记者按照视频中提供的方法，购买添加剂调配果汁。遗憾的是，因增稠剂果胶缺货，调配出来的饮料虽然色香味和市场上的果汁极为相似，但黏稠度和浑浊程度却有些差别。添加剂市场老板说，果胶卖得不错，最近断货了。

□现代快报记者 朱蓓

记者调制的果汁（右）因缺少果胶，不够黏稠 现代快报记者 施向辉 摄

网上视频

化学老师现场制作果汁

“稍许加点柠檬黄，很多茶饮料就像这个颜色。”“再加点胭脂红，加点阿斯巴甜，它的甜度是蔗糖的200倍……”年轻的化学老师一边向白开水中加入各种添加剂，一边向学生讲解。只用水和添加剂，一瓶“果汁”就从实验室里诞生了，网友们看完视频后大呼“伤不起”。

化学老师向清水中加入了柠檬黄、胭脂红两种色素，清水很快变成了淡淡的紫红色，与市场上一些水蜜桃果汁的颜色相似。随后，他又加入了柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、水蜜桃香精、果胶等添加剂，然后将瓶塞盖好，晃两下，液体泛起不少泡沫，看上去和市场上卖的果汁相差无几。一名男生自告奋勇走上讲台，品尝一口，然后笑着说“不甜”。

这段视频在网上被播放十几万次，有网友爆料称，其实路边很多果汁都是使用添加剂配制出来的，这位老师使用的添加剂只要换一换品种，就能调配出其它“果汁”。

快报实验

色香味相似形不似

根据视频中化学老师提供的配方，记者在南京的添加剂市场购买了一些不同种类的添加剂，来配制“果汁”。

在下关白云亭市场，柠檬黄、柠檬酸、甜蜜素、甜橙汁香精等添加剂很容易买到，但视频中提到的增稠剂果胶，一直没有找到。一位店主告诉记者，果胶卖得不错，目前正缺货，过段时间可以买到。

随后，记者在新街口附近选取了两家果汁店进行取样。其中一家果汁店是当面现榨果汁，另一家店主则表示是用“水果浓缩液”加水调配而成。

记者将柠檬黄加入白开水，使用玻璃棒进行充分搅拌，白开水迅速变成黄色。几次调整用量后，得到了与购买的“浓缩液”橙汁近似的颜色，甚至更为鲜亮。加入柠檬酸、甜蜜素后，这杯黄色的液体很快变得“酸酸甜甜”，几次调整用量后，在酸度和甜度上，这杯液体也与购买的“浓缩液”橙汁非常近似。最后加入的甜橙汁香精，是一种无色透明的液体，却有强烈刺鼻的橙汁“香味”。只加入两滴，进行搅拌，烧杯中的黄色液体开始散发出橙汁独有的香味，而这种香味和购买到的“浓缩液”果汁也毫无二致。此时，再品尝烧杯中使用添加剂勾兑出的“橙汁”，味道已和“浓缩液”橙汁相差无几。

不过，尽管颜色、气味、味道都和买到的“浓缩液”橙汁非常相似，但透明的色泽还是让这杯“橙汁”露了馅儿。据了解，如果有增稠剂果胶，“果汁”会更加黏稠、浑浊。

购买添加剂时，老板告诉记者，加入少量鲜奶香精也能达到黏稠的效果。记者在烧杯中继续加入了少量鲜奶香精，并进行充分搅拌。很快，烧杯中的液体开始变得混浊、黏稠，和“浓缩液”橙汁看上去一样，只是飘着淡淡的奶香味。

记者发现，鲜榨橙汁味道比两种调配橙汁酸度高出不少，甜味却逊色一些。鲜榨橙汁非常浑浊，呈现略带乳白的橙色，同时，鲜榨橙汁的香味是一种非常清新的果香味，没有任何“酸”的气味，这和两种调配橙汁区别明显。

记者购买到的添加剂包装上都有QS标志和生产许可证号，但甜蜜素和甜橙汁香精两种添加剂的生产许可证号在QS查询网站中输入后，显示为无搜索信息。

专家表示，添加剂在国家允许添加的范围内，是无害的，这也是经过大量实验证明的，但长期、过量使用，会对人体造成伤害。

市场走访

没有果汁店公示添加剂

南京闹市区果汁店林立，品牌繁多。记者走访发现，少数果汁店会在商品名目上明确标示出售的是现榨果汁，这种果汁店一般当面操作，将水果切块加水后放进榨汁机。还有的果汁店则是使用果汁浓缩液或果汁粉调配出的果汁，大多在后场操作，少数店则毫不避讳，当着消费者的面进行“勾兑”。店主告诉记者，他们使用的调配原料一般是果汁浓缩液或果汁粉，对人不会产生任何伤害，“果汁浓缩液都是用果汁做出来的，果汁粉应该和奶粉原理差不多吧，超市里都有卖的，肯定没问题”。谈到使用添加剂勾兑果汁，店主们都连连摆手，表示不会做这种事情。

2011年4月28日，国家食品药品监督管理局下发通知，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。按照标准，路边的果汁店也是餐饮服务单位的一种。但记者走访下关和新街口的几家果汁店，均未看到饮料添加剂公示。