餐厅周为何不会消亡，尽管有反对者 - 彭博社

Shutterstock讨厌餐厅周已经成为一种时尚，这个年度或半年度的促销活动中，城市中的餐厅提供固定价格的多道菜肴，来自固定价格菜单。在不同的城市，它有不同的名称——有 布鲁克林的用餐 和 旧金山的“城市用餐”——但固定价格的恒定性与食客和餐厅员工对整个概念发出的毒箭一样常见。

从表面上看，这似乎是双赢的局面。厨师们可以将菜单缩短到几道菜，并通过更高的酒水销售来弥补较低的价格。顾客支付固定价格（通常是三道菜午餐约20.12美元，晚餐约33.12美元）来尝试他们可能不会光顾的餐厅。但每年，这项促销活动都会收到一份关于 批评：一些厨师在 质量、食材和 服务上偷工减料；“业余食客”会在此时出现；以及 交易并没有那么划算。

彭博社城市实验室解锁区域规划的隐藏力量，无论好坏对美国地方选举官员的威胁正在上升，更多工人选择辞职伦敦的超级富豪逃离税收上升的威胁贝尔法斯特的中央车站为北爱尔兰的公共交通创造了新时代如果处理满是“业余食客”的桌子还不够（就像我听说的那些把孩子带到里士满酒吧的父母，他们给孩子带了麦当劳，自己点了固定菜单，只点水，并且只给了10%的小费），一些餐厅实际上在餐厅周期间 亏损。.

顾客也可能会失去机会。虽然马尔克·维特里的三家费城餐厅都没有参加城市的餐厅周，但他认为如果参加，食客在餐厅周期间的消费可能会和其他时间一样多，甚至更多。

“缺点是，那周外出就餐的每个人并没有变成常客——他们只是想要得到优惠，而实际上他们并没有得到，但他们认为自己得到了，”维特里说，他在一月份在Facebook上 公开反对费城的餐厅周。

所有这些引发了一个问题：如果餐厅周对准备食物和吃食物的人来说都很糟糕，那么是什么让它继续存在？

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了解餐厅这一想法的来源——以及它现在的样子——开始为这个问题提供答案。第一次餐厅周发生在1992年的纽约市，作为“对前来报道当年民主党全国代表大会的15,000名记者的善意表示，”餐厅周的联合创始人Tim Zagat写道在2010年发表于TheAtlantic.com的文章中。这个概念直到2000年代才在全国范围内推广。华盛顿特区在9月11日袭击后增加了餐厅周，当时该市的酒店业处于动荡之中。在随后的几年里，类似的促销活动开始在全国各地的城市出现，但似乎是当前的经济衰退使餐厅周变得主流。

如今，甚至小镇和中型城市也增加了餐厅周，而且似乎每年都在变得越来越长。在纽约市，市级餐厅周现在还得到了几个区在一年其他时间的促销活动的补充，以及多个餐厅的三周固定菜单扩展。

当然，它持续成功的一个主要因素是餐厅周通常安排在一年中两个最慢的季节——一月初和夏末。“向那些在八月完全订满的餐厅致敬，他们不需要做些什么来向那些原本不会来的人展示他们的东西，”波士顿德尔塔集团的餐厅顾问亨利·帕特森说。

再加上经济衰退使得美国人外出就餐减少，并在外出时转向快速休闲餐厅，这更容易理解为什么高端餐厅选择参与餐厅周。南佛罗里达大学萨拉索塔-马尼特酒店与餐厅管理的麦基本教授约翰·R·沃克说，任何形式的促销都可以帮助餐厅建立客户基础。“你必须做一些吸引他们兴趣的事情，让他们参与进来，成为餐厅的大家庭，”他说。

具体来说，帕特森表示，受益于餐厅周的主要是那些没有固定客户群的二线餐厅。虽然参与并不适合每家餐厅，但他建议他合作的许多餐厅考虑参与。

“一般来说，这是值得的，”他说。“如果是我，我会说当然，让我们抓住机会向那些原本不会来的人展示我们所做的事情。显然，对于一个不太知名、拥有新厨师并希望进行试餐的地方来说，这是显而易见的选择。”

在一个竞争特别激烈的餐饮市场，一些餐厅可能会感到压力，必须参与以跟上潮流，波士顿餐厅集团的创始人查理·帕金斯说，这是一家专门销售和出租餐厅的商业房地产公司。帕金斯表示，他看到波士顿在过去两年新增了4,000到5,000个餐厅座位，这意味着现在有更多地方在争夺波士顿人的餐饮消费。餐厅周（本周末在波士顿开始）是“你必须做的事情，因为其他人都在做。这不一定是餐厅的赚钱项目，但它确实让他们的名字被更多人知道，并让他们以折扣价向公众展示自己。”

帕金斯将餐厅周比作Groupon和类似的折扣网站，因为它为企业注入了新客户。但考虑到最近的研究质疑Groupon在吸引回头客方面的有效性，这可能不是餐厅老板想听到的比较。

不过，对于一些餐厅老板来说，如果这意味着在那两周的销售额上升，或许也没关系。然而，对于马尔克·维特里和他在费城的小型餐饮帝国来说，“快速解决”或“临时救助”并不能解决问题。维特里表示，仅仅因为其他餐厅“随大流”参加像餐厅周这样的促销活动，他会坚持自己的立场。

“[随大流]是世界的方式，但这并不意味着这是正确的做法，”他说。“我喜欢保持稳定，努力工作，并始终提供我们能提供的最好服务。”

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