为什么费城的餐饮场景如此多样化 - 彭博社

路透社在费城有一个地方叫做 Café Soho。老实说，这里有点奇怪：搞笑的红色椅子，圣诞灯，介于休息室和客厅之间。但这个地方的奇特之处可能正是推动了这座城市的韩国美食运动。

多年来，韩国美食一直是移民和“冒险吃货”的专属领域，费城询问者的美食评论家克雷格·拉班说。

但后来，人们开始在Café Soho进行深夜停留。他们被便宜的啤酒吸引，但却因为大铝箔碗里的鸡翅而留下。人们开始谈论它；博客上有了相关的文章。老板徐钟说，他们的生意在过去三年中增长了三倍。“我们主要是靠口碑在增长，”她的妹妹金解释说。“人们听说过我们，他们在Yelp上阅读。”

彭博社城市实验室地震，无论大小，都在九月的紧张气氛中震撼墨西哥城范德比尔特租赁挣扎中的纽约市神学院以扩展校园纽约市市长埃里克·亚当斯在联邦腐败调查后被起诉新泽西交通局和美铁列车在纽约市附近出轨后延误食客们，还有餐馆老板。韩国美食正在从少数族裔社区走向城市的A-list餐厅。韩国菜出现在真正的 Meritage，一家法式-亚洲融合餐厅的菜单上。一位以色列厨师开设了一家 韩国炸鸡和甜甜圈的餐厅。“他们完全受到Café Soho的启发，”拉班说。“这是一次韩国的觉醒。”

韩国食品在费城的成功是一个更大故事的一部分，讲述了这座城市如何能够培养广泛的国际美食场景。前 询问者 美食评论家瑞克·尼科尔斯告诉 扎戈特，这座城市是一个 目的地。他认为，这里在烹饪上比华盛顿或波士顿更先进。“人们[在这里]是好奇的食客，”拉班说。“他们不仅仅停留在他们所知道的东西上。”

这就是原因之一。首先，费城是小型、拼搏餐厅的真正中心——租金便宜，新兴厨师可以负担得起开设小型35个座位的餐厅（其中许多是自带酒水）。这座城市还拥有美国增长最快（且最具多样性）的 移民人口。

但还有其他原因：费城的人口相对年轻。根据研究食品与移民关系的纽约大学教授克里什嫩杜·雷的说法，这一点很重要。民族餐厅的生命周期中有一个临界点。雷称之为“潮人领域”。这是外来者——通常是年轻、冒险的人，寻找便宜和不同的东西——开始光顾一个地方并为其创造热度的时刻。现在，韩国食品和中国食品在全国范围内都在经历这种“美食的升级”。

雷说，这一过渡通常需要大约三代人，且往往与一个族群在经济上表现更好并摆脱贫困的时机相吻合。一些美食——比如希腊菜——正处于巅峰期。其他的——日本菜和法国菜——一直以来都享有作为商人食物的国际声誉。因此，餐馆老板可以迅速吸引到广泛的顾客群。

费城有这些年轻的食客。而且这座城市相对较小，这意味着他们大多数人可以轻松到达不同的社区。“在费城，”雷说，“更具创新性的事情发生得更多。”