伟大餐厅的地理 - 彭博社

路透社今年早些时候（连续第二年），哥本哈根的Noma被评为世界最佳餐厅。我实际上在那里吃过，可以证明它确实 非常 好。六家美国餐厅入选 这份名单，包括芝加哥的Alinea和曼哈顿的Per Se、Daniel、Le Bernardin、Eleven Madison Park和Momofuku Ssam Bar。

来自餐饮行业的800多位国际领导者对排名进行投票。被称为世界50家最佳餐厅的名单，实际上包括全球100家餐厅的排名。

上面的地图标出了世界100家最佳餐厅的位置。美国以15家餐厅位居前列，其次是法国（13家）、英国（10家）、西班牙（8家）、意大利（7家）和德国（5家）。澳大利亚和瑞典各有四家餐厅上榜。去年，日本的米其林三星餐厅数量与法国相同。但日本在2011年的名单上只有三家餐厅，与巴西、香港、新加坡、俄罗斯和南非相同。比利时、墨西哥、荷兰、秘鲁和瑞士等五个国家各有两家餐厅上榜。

但那张第一张地图——以及名单本身——将大国与小国进行比较，仅提供了对一个国家真实烹饪实力的粗略估计。让我们再看一遍，这次控制人口。现在，新加坡以每1000万人六家世界级餐厅的成绩夺得第一，其次是瑞典（4.3）和香港（4.28），然后是瑞士（2.5）和法国（2.1）。比利时（1.85）、澳大利亚（1.83）、丹麦（1.81）和西班牙（1.74）位列前十。英国（1.6）、荷兰（1.21）、奥地利（1.2）和意大利（1.16）也有显著的集中度。美国现在排名第19（得分为0.49）。

彭博社城市实验室地震，无论大小，都在九月的紧张气氛中震撼墨西哥城范德比尔特大学租赁挣扎中的纽约市神学院以扩展校园纽约市市长埃里克·亚当斯因联邦腐败调查被起诉新泽西交通局和美铁列车在纽约市附近出轨后延误在我的同事查洛塔·梅兰德的帮助下，我决定玩得开心，看看可能与拥有顶级餐厅的国家相关的经济、社会和人口特征。我们的努力并不全面——数据仅涵盖25个国家，从统计学的角度来看，案例数量较少。由于其庞大的人口规模，中国和印度在这个数据集中是主要的异常值，因此我们在某些分析中将它们排除。重要的是要强调，这些发现仅指向关联，而非因果关系。但食物是一个有趣且引人入胜的话题，这些模式足够引人注目，值得报告。对此要持谨慎态度——也许加上一些适当稀有且昂贵的海盐。

毫不奇怪，优秀的餐厅和财富是相辅相成的。顶级餐厅与国家的财富密切相关。世界级餐厅与人均经济产出（GDP）之间存在相当大的相关性。拥有更多顶级餐厅的国家也具有更高的竞争力水平（根据世界经济论坛的测量，相关性为0.51）以及更高的创业水平（同样的相关性为0.51，基于全球创业监测的数据）。

领先的餐厅通常出现在创意阶层较大的地方。每人领先餐厅数量与从事创意、知识型和专业工作的劳动力百分比之间存在显著相关性（.78）。领先餐厅还与更高水平的人力资本相关（.60，基于 世界银行数据 关于教育水平），以及更高的人类发展水平（.74，根据联合国的 人类发展指数）。

拥有更多领先餐厅的国家也更开放和包容。领先餐厅与对种族和民族少数群体的包容态度之间存在相当大的相关性（.62，排除中国和印度的分析）。优秀餐厅与对同性恋和女同性恋者的开放态度之间也存在显著关联（.52，两个指标均基于 盖洛普调查）。

拥有领先餐厅集中度的国家报告更高的幸福水平（同样基于 盖洛普数据）。然而，目前尚不清楚更幸福的国家是否能培养出更好的厨师，还是更好的厨师让国家更幸福。这是一个典型的鸡和蛋的问题，我期待进一步研究，最好是在实地进行。

不仅仅是收入和经济发展的水平，还有与创造性、知识型经济相伴的开放和包容的价值观，推动了许多美好的事物，从更高水平的创新到更大的幸福和福祉。现在，也许是时候将真正美味的食物也纳入其中了。