重庆将制订火锅辣度标准衡量顾客口味(图)

重庆火锅节即将开幕，市民围站在天下第一大锅前，品火锅“暖身”。记者 冉文 摄

标准明年底出台，例如：50度属于很辣，8度是入门级别

火锅节将拉开序幕，昨日，我市火锅协会会长何永智称，辣是重庆火锅的特点，同时，很多人也怕吃辣，因此，火锅协会已经着手制订辣的度数，以此来衡量顾客的口味。

根据顾客需求加底料

以后吃火锅，服务员就会先问顾客，吃多少度的辣度，以此来给锅底调作料。此标准制订出来后，将在各个火锅店大力推广。何永智称，最快明年底可以将标准制订出来，目前专家组正在研究。火锅协会副会长李德建也称，此标准推出后将会使火锅更标准化。

记住自己的食辣度

据了解，目前，我市衡量火锅的辣度仅有微辣、中辣、很辣几个形容词，并且每个店的标准都不一样，因此经常顾客会感觉到口味合胃口或太辣，有统一的度数标准后，消费者平常记住自己吃的度数就不会出现这样的问题。

初步准备把辣椒的辣度标准制订成与酒的度数相接近，例如50度的酒是度数比较高的，那辣椒的50度也是平常的“很辣”以上标准的，例如啤酒一般在8度左右，不容易醉人，火锅辣度的8度也是适合外地人吃的辣椒入门级别，不会太辣，参照这样的标准可以让消费者心中有数，不会对辣椒的度的标准很陌生。

灵感来自消费者

此外，还有个好处是，按照微辣、中辣、很辣几个级别来分，选择太少，而不能很精确地选择自己需要的辣度，如果按照辣度来区分，则可以分出几十的辣的级别，消费者的选择更多，例如50度的辣度和55度的辣度，这种消费者细微的区别都能区分出来。

何永智称，这样一个灵感来自一位顾客。一次，一位顾客在吃了小天鹅火锅后在本本上留言，说麻辣味道不够，某个火锅店的中辣很辣，比小天鹅中辣更辣，建议统一个辣度标准，这样，走到哪里，只要点相同的中辣所需求的辣度就是一样的。何看了这个建议，觉得很好，于是开始考虑在整个火锅行业推广辣度，并让火锅协会着手准备标准。

不过，将辣分度数也不是简单的事情。据了解，由于各个辣椒品种的辣度不一样，辣度不能以加的辣椒的多少来区分，而是根据另外的判断方法。