美国老板娘的世界大同梦
5年来，她的餐馆向食客提供各种高档美食，并让他们自行定价付费，人类几千年来那个“人人有饭吃”的朴素梦想，似乎在这家美国餐馆里提前实现了。可这个老板娘始终认为，自己并非在做慈善，而是在用一种特殊的方式做生意。这种生意的前提，是人与人之间的互相信任——
从表面看，丹妮丝·施瑞塔（Denise Cerreta）的餐馆，并没有什么特别之处。
这家名叫“世界大同咖啡”的餐馆（One World Cafe），位于美国犹他州盐湖城闹市区的一栋褐色小楼里。四根蓝色门柱下，随意地种着变叶木、桔梗和风信子等植物。
在那扇玻璃门后，也是和其他餐馆类似的场景：昏黄的灯光下，三五名客人坐在铁艺桌椅旁吃饭或谈天。一排食物——诸如什锦蔬菜、香煎鸡和酸辣虾汤等——整齐地摆放在柜台上，厨师们系着粉红色或白色的围裙，正在切菜。
但只要客人坐下来点菜，就会发现这家饭店的与众不同：这儿没有菜单、没有价目表、没有信用卡收款机、没有收银员。如果想付款或者给小费的话，你就把钱塞到柜台上的一个灰色铁箱里。至于数目嘛，自己看着办！
“我的餐馆为什么没有被吃垮？”当地时间11月14日上午，餐馆主人丹妮丝·施瑞塔半开玩笑地回应记者的大惊小怪：“因为我们的饭，实在是、实在是太好吃了！”
但她还是认真地解释起这种“消费者自行定价付费”的经营模式来。“我希望所有人，无论是达官贵人还是贫民百姓，都可以平等地坐在一起，来品尝美味佳肴。”她说，“当你认真地信任别人时，会得到难以想象的回报。”
丹妮丝创办这家餐馆的过程，听起来同样奇妙。5年前的春天，丹妮丝还是名针灸治疗师，拥有一间属于自己的小诊所。一天，有人提议合伙做生意，经营合气道和按摩推拿。她刚刚答应下来，就听到一个细小的声音：“不要这样做！”
起初，她并没有在意。几个月后，她就彻底对针灸失去了兴趣。于是，她开了家三明治店，可当她忙于这个小买卖时，那个声音再度响起：“去做慈善吧，让人们自行定价。”
如今，丹妮丝把这段奇异的经历比喻成“心灵的召唤”。这个45岁的女人表示，自己并没有特定的宗教信仰，并非出身贫寒（她的父亲是名工程人员，母亲在邮局工作）。但从那一刻起，她意识到，自己“将用毕生精力来消除人类饥饿”。于是，这家“奇怪”的饭馆，就这样顺理成章地开办起来。
11月14日早上9点，“世界大同咖啡”刚刚开门营业。丹妮丝穿了件黑白相间的碎花衬衣，套上红色格子围裙，正在大声指挥着手下10个员工，把印度米饭、柠檬水果馅饼和匈牙利牛排等主菜摆好。为了保持新鲜，一部分冷菜还专门放在冰块上面。
这是丹妮丝实现大同理想的第一步：提供高档美食。她的餐馆一律采用当季的有机食材，咖啡也是通过公平交易局认证的有机咖啡。在气候允许的情况下，丹妮丝会选购本地食物作为原料。而到了秋冬季，她就从农产品业极为发达的加利福尼亚州进货。
“我们并不是那种普通的街边小店，只会卖那些快餐和大众食品。”她的语气颇为骄傲，“我们提供的是真正的美味佳肴。”
她甚至雇用了3名厨师，还有大厨和二厨的分工。其中两位厨师来自意大利和法国，负责烹饪异国美食。每天，这些厨师们提供大约16道菜，外加一款免费汤粥。11月14日这一天，提供的免费饭菜是菠菜沙拉。
在员工手册里，丹妮丝强调不能诱导顾客定价。服务员常用的说法是：“我们并没有定价，您可以看着给！”而禁止出现任何有关“捐款”、“免费”和“小费”的字眼。
“这么好的食物，又不定价，会不会引来所有的无业游民呢？”有人不免替她担心。
对此，丹妮丝表示，自己的为不同的人提供了不同的选择。“如果你很有钱，可以多付点，没有太多钱，可以少付点，实在没有钱，可以打工换食，如果不愿意付出劳动的话，我们还有免费汤粥提供。”
在这儿，那些无力支付餐费的食客，可以选择以工换食的方式，来餐厅打工，每工作一小时可以换一餐。她还给这些食客颁发证书，以便其能够在其他饭店打工挣钱。
相比之下，有些人会下意识地超额支付。缇娜·库帕是个39岁的房地产代理商。她每次都会付双倍以上的价格——以一杯豆奶拿铁来说，至少拿出4美元。
“我总觉得有人会少给钱，所以我就多掏点，这样心理才会平衡。”她这样解释道。
这种奇怪的运营模式，引来不少业界关注。《华尔街日报》曾评论说，这种做法违背了基本的商业原则：通过金钱来进行等价交换。不少商业人士最初对丹妮丝的做法也并不看好。
然而，丹妮丝关于大同世界的理想——穷人少付一点，有钱人分摊一些，彼此量力付费，最终人人都可以吃到真正健康的好食物——似乎真的实现了，至少账面上是如此。
在这个拥有223万人口的美国中等城市里，“世界大同咖啡”的客流量达到每天200多人，平均每人付费10美元。去年，这家饭店的毛利是348730美元，比前年增加了4万多美元。事实上，根据统计，只有大约2％的客人完全不付费。
“我并非是在做慈善，而是通过另一种方式做生意。”丹尼丝说。只不过，这种生意的前提是互相信任，“我们依赖社会公众的诚信存活。这是我能坚持下来的主要原因。”
的确，在过去五年中，这个金牛座的女人，显现出和她的星座相对应的倔强与坚持。
在最初开办饭店的日子里，几乎所有朋友都认为她“发疯了”。这个针灸师几乎没有任何经营餐馆的经验，连记账都不大会。她只会做些家常菜，而且，“味道很一般”。
但许多人对她的想法很是支持。丹妮丝一口气说出无数个令她感动的故事：一对夫妇最初坚持每个月汇来支票，帮助她支付房租；一个家庭主妇把家里的盘子免费赠送；一个工人免费将盥洗室里的瓷砖换成新的；还有人捐献出半英亩的土地使用权，从而使餐馆拥有属于自己的花园；附近的大学生争抢着来做刷碗和洗菜的义工……
即便是那些流浪汉，也并不是如人们想象中那般吃“霸王餐”。曾经有个无家可归者，总来餐馆里吃东西。有一天，丹妮丝制止了他，并告诉他可以通过劳动来换取食物。随后的半年内，这个无家可归者消失了。突然有一天，他打扮整洁地出现，拿出50美元，告诉丹妮丝，这是他对餐馆的补偿。
只是偶尔，这种诚信体系也会略显脆弱。曾有两个70多岁的老妇，常来这里就餐。可她们总是一个跑到洗手间里，另一个溜到后门的停车场上，然后双双逃跑而不用付钱。丹妮丝最初有些生气，但还是原谅了她们，“因为她们太老了，就好像我的祖母一样。”最终，她还是说服了这两人为自己整理花园，以换取食物。
“所以，我要为不同的人提供不同的选择。”丹妮丝听说过中国“大锅饭”和“公社食堂”的故事，在她的逻辑里，这种形式的餐馆之所以失败，“你们太追求一刀切了吧。”
各种阶层的人，都来这家餐馆就餐。这其中包括律师、职业经理人和大学教授，也包括大学生、家庭主妇和那些无业者。还有周围那些商店的老板，包括快餐店、便利店甚至洗衣店。“我们相处得很好，还会互相串门。”丹妮丝笑着说。
这种氛围甚至感染了服务人员。一个曾经的员工说：“午餐的时候会有上百人前来，而我知道自己能够信任他们每个人——这实在大大改变了我的人生。”
持相同观点的还有唐·梅瑞尔。4年前，这个自由撰稿人跟着朋友来到这家餐厅。他的第一感受是“特别”——“看着来自不同背景的人，如此和谐愉快地坐在一起吃饭，那种感受真的很特别。”
于是，他留下来帮助丹妮丝。目前，他是“人人有饭吃”（one world everyone eat）基金会的公关部主任。这是前年由丹妮丝创立的公益组织，目的是将“世界大同咖啡”的模式推广开来。
美国丹佛市的伯克夫妇就受此影响。两年前，当他们得知了丹妮丝的故事后，也鼓起勇气开了一家社区餐馆“大众食堂”。目前，两人还没有从餐馆里支薪。柏克太太继续担任全职老师，柏克先生是义工主厨，但是还得在其他公司兼任电脑顾问。
但据说，这家店也达到了收支平衡。伯克先生说：“来这里吃饭的人，都是支持我们观点的人。他们都很高兴为帮助别人、消除饥饿做些事情。”
甚至，伯克还曾看到这样一幕：一个无家可归者，每天都会在箱子里放钱，却从不吃任何东西。他笑着对伯克说：“我太爱这个好主意了！”
这也更加坚定了丹妮丝实现“大同理想”的决心：“如果我的模式推广开来，我相信世界上所有人都能够吃到好食物，而且，现在看来，这完全可行。”目前，类似的饭店已经在西雅图、华盛顿和北卡罗来纳州等地开办。
11月这个周末的下午4点，饭店里大约有10个客人。在亮黄色的墙壁映衬下，一切显得格外温馨。两个40多岁的中年妇女正在细细地品味西班牙凉菜；一对学生小情侣正在说着悄悄话；一个拥有两个孩子的家庭，正在享受团聚时光。
这时，一个身穿西服的大学教授对经过的服务员说：“你知道吗？这家饭店满足的是你的良心，而不仅仅是你的胃。”（记者 杨芳）