鱼子酱是身份象征 俄罗斯人酱不离口

渔民从鲟鱼肚中找到一大块黑鱼子

“鱼子酱！今天你吃了吗？”如果让俄罗斯人选出餐桌上最受宠的食物，鱼子酱恐怕是当之无愧的第一。这种在许多中国人初尝起来“又腥又咸”的东西，究竟是如何拴住俄罗斯人胃口的呢？

吃的就是一个“贵”字

记得俄罗斯作家瓦伦拉莫夫曾开玩笑说:“如果哪个作者描写贵族的饮食，而不提象征身份的黑鱼子酱，那他肯定不是个俄罗斯作家。”18世纪的时候，俄罗斯上层社会流行说法语，但推崇法国文化的贵族们惊讶地发现，原来伏尔加河流域产的鱼子酱，竟然是法国人眼中炙手可热的壮阳食品，从此鱼子酱登堂入室，成为俄国贵族们餐桌上的新宠。

据说，有一次丘吉尔率团访问苏联，在快离开莫斯科时，代表团的官员们将身上所有的钱都买了鱼子酱，只有丘吉尔碍于首相身份忍着没买，斯大林靠鱼子酱赚足了面子。

据记者了解，上好的黑鱼子酱现在甚至已卖到每公斤9500美元。即使这么离谱，市场上仍是一克难求。但对俄罗斯有钱人来说，鱼子酱是他们周末豪华聚会上的必备菜，因为这是身份的象征，正如一些中国人请客吃饭点燕窝、鱼翅一样。

在莫斯科大学餐厅里，记者常看到学生一手捏着鱼子酱面包片，一手翻看教科书。大学生卡佳就是餐厅常客，在她看来，俄罗斯人吃鱼子酱“天经地义”。“不过黑鱼子酱太贵，对我来说像传说一样遥远。”卡佳说，虽然红鱼子酱也不便宜，但老百姓还是能接受。在莫斯科的快餐厅，一片涂上红鱼子酱的面包片通常卖20卢布左右，约合人民币6元。

给奥运选手补身体的秘诀

在俄罗斯最有民族特色的谢肉节上，人们要在刚出锅的小薄饼上抹一大勺鱼子酱，像吃北京烤鸭一样裹个筒，边走边嚼，带着一脸甜蜜。正宗鱼子酱在英文、法文甚至俄文中都写作caviar。这个词源自古波斯语，意思是“可以带来活力的糕点”，据说在吃下后的几小时内，人体制造精子的数量比平常要多。一位曾在鱼子酱加工厂上班的小伙子故作神秘地告诉记者，在奥运会备战期间，他们工厂总要给运动员训练基地准备充足的鱼子酱，目的是保证参赛选手的充沛体力。

在俄罗斯，节日、生日或是招待会，红鱼子酱一次也不能少。都说中国人不习惯吃鱼子酱，但据记者观察，很多同胞都是第一次好奇，第二次熟悉，第三次看见就要吞口水了。记者也尝过几次，鱼子在嘴里“哔哔剥剥”崩裂的口感，以及汁液渗入面包的缠绵，的确是种不错的体验。

60岁鲟鱼的鱼子最高级

虽然全球有近30种鲟鱼，但并不是每种都可以产黑鱼子。只有在亦湖亦海的里海生活的3种鲟鱼，其鱼子才能制成正宗黑鱼子酱，渔民称其为里海“三剑客”。其中一种叫Beluga的鲟鱼，体重可达1000公斤以上，鱼卵也个个饱满圆润，粒粒漆黑透亮。但这种“尊贵”的鲟鱼可不是轻易就会产卵的，一般20岁发育成熟，60岁后才能孕育合格的黑鱼子！全球每年捕获的这种鲟鱼不过100条左右，鱼子酱产量不足2.5吨。其珍惜程度可见一斑。为了防止过度捕捞造成鲟鱼绝种，俄罗斯干脆在今年8月下令禁止采集黑鱼子。据记者了解，现在俄罗斯商店中卖的黑鱼子酱，几乎都是非法获得的。“再这么下去，人们不是吃不起黑鱼子酱，而是吃不上了。”记者的俄罗斯邻居担心地说。

责任编辑：董博