枫糖浆为什么这么贵 - 彭博社

这很难接受：自5月以来，马克·梅宁看到枫糖浆的价格飙升至每磅6美元——而一年前每磅仅为2美元。这对梅宁来说是个问题，因为枫糖浆是他位于旧金山的莲花烘焙坊供应给一些全食超市（WFMI）门店和湾区特色杂货店的饼干的关键成分。

再加上从石油到面粉的各种成本上涨，你就得到了一个灾难的配方。梅宁说：“这些价格上涨可能会让你破产，也可能让你成功。”

发生了什么？是否有一个阴暗的糖浆卡特尔在操纵价格？是否有人想出了将枫树汁转化为燃料的方法？并不是这样。魁北克的不利天气——全球80%的枫糖浆的来源——使产量降至10年来的最低水平。与此同时，枫糖浆的需求在近年来不断增长，因为越来越多的美国人寻求替代加工和人造甜味剂的选择，而枫糖浆的卡路里略低于甘蔗糖和玉米糖浆。

树汁短缺

也许可以归咎于全球变暖。但在过去三年中，魁北克经历了寒冷的冬天迅速转变为温暖的春天，这对树汁的收集造成了严重影响。（在理想条件下，白天气温上升，夜间又降到冰点以下。这种模式促使糖枫释放树汁）。这使得树汁生产季节缩短了一半，仅剩两到三周。今年魁北克的产量降至5870万吨，低于2007年的6170万吨和2004年的8640万吨。

所有这一切发生在对这种甜腻腻的东西的需求日益增长之际——不仅在北美，也在亚洲。安妮-玛丽·格朗杰·戈布特，魁北克枫糖浆生产者联合会的联合秘书，位于魁北克朗基尔，归功于该组织在2004年发起的全球营销活动。从那时起，出口到日本的价值翻了一番，去年达到了2050万美元。

在美国，枫糖浆不再仅仅是煎饼和华夫饼的配料。随着越来越多的美国人愿意为含有更天然成分的食品支付溢价，枫糖浆现在出现在从酸奶到谷物再到香肠的各种食品中。例如，Menning的公司专注于迎合健康意识强烈的消费者的饼干。他在几年前听说蜜蜂大量消失后，便从蜂蜜转向了枫糖浆。

当Menning看到加拿大枫糖浆的价格飙升时，他找到了一家美国供应商，以每磅约4美元的价格购买该产品。与他们的魁北克同行不同，新英格兰的枫糖浆生产商在2007年迎来了丰收年，产量比2007年增长了30%，这得益于良好的天气。但马萨诸塞州阿什菲尔德的南面农场老板汤姆·麦克拉姆警告说，到2008年底，美国的供应将几乎耗尽。“如果加拿大再经历一年糟糕的情况，将会出现重大短缺，而这里的价格将会飙升，”他警告道。