牛排时尚 - 彭博社

装饰引人注目且极具现代感。灯光明亮；沙发低矮且线条流畅。配菜繁琐。房间内的性别比例接近50-50。开胃小菜很有野心。它的超丰富和足量的分量是你身处牛排馆的唯一迹象。

这是21世纪，餐厅老板们意识到在传统牛排馆中淡化Y染色体是有利可图的。由明星厨师支持的新餐厅，如汤姆·科利基奥的Craftsteak（在纽约和拉斯维加斯设有分店）和洛朗·图朗德尔的BLT Steak及BLT Prime迷你帝国（在纽约、华盛顿特区和波多黎各设有分店）正是这一类型的典范，纽约的Quality Meats和旧金山的Lark Creek Steak也是如此。这些餐厅通常提供时尚的外观、丰富的菜单、昂贵的和牛选项以及对甜点的新颖诠释。（你好，Craftsteak的红丝绒蛋糕——用甜菜汁上色，夹着香草慕斯，配以酸樱桃。我们在想你。希望你在这里。）

这些餐厅对食材来源非常讲究，急于透露三文鱼是有机的，牛肉来自夏威夷。它们无法提供像布鲁克林百年老店彼得·卢格那样纯粹的牛肉风味的快感。但它们确实很好地提升了非牛肉菜品的质量，成为在费用账户上大展拳脚的绝佳选择。

只需为高低起伏做好准备。在BLT Prime的开胃小菜——一种丰富、玫瑰色的鸡肝酱——让我后悔曾经说过的所有关于肝脏的糟糕话。因此，当一块外观华丽的带骨双腰肉显得如此温顺和无味时，实在让人感到奇怪。

在拉斯维加斯和纽约的Craftsteak餐厅多次光顾后，我找到了一个成功的策略：选择最贵的选项。作为其类别中最挑剔的，Craftsteak为其牛排提供多种熟成等级，从28天到56天。只有56天的选项才能提供矿物质的酸味、可口性和老饕们渴望的口感。价格超过50美元——在Craftsteak已经昂贵的选项上又加了价——它必须要好。Craftsteak还提供草饲牛排。它们不会被误认为是美国人从小吃到大的玉米饲养牛肉。它们更有野味，带有不同风味的焦香，咀嚼感也不那么一致。我喜欢它，但并不是每个人都会喜欢。

最受欢迎的配菜：BLT Prime的白鳀鱼西兰花。Craftsteak最独特的菜品——用小牛肉高汤烤制的薄片土豆——丰富得像肉味的塔特丁。你可以决定这好还是坏；我三口就吃完了。

Quality Meats被证明是新一代中最可靠的：坚实的牛排，远比经典牛肉宫殿更酷的工业环境，以及最不容易出现奇思妙想的菜单。并不是说其他地方不会让你度过一个美好、酒水丰富的夜晚，而且他们的配菜也很棒。但牛排难道不应该是重中之重吗？

作者：Jon Fine