和牛，牛排中的鹅肝 - 彭博社

如果你认为高档牛排馆的嫩loin或T骨牛排价格昂贵，那就试试点和牛吧。这种高度大理石纹理的美味，被认为是肉食者的美食，可能要价高达每盎司20美元。不过，由于和牛的味道和质地更像鹅肝而不是美国农业部的优质牛排，一小份就足够了。

这种牛肉来自日本的牛只，它们在日本接受定期按摩，并以谷物和啤酒为食。虽然和牛现在在美国和澳大利亚也有养殖，但被认为是和牛之最的神户牛肉则来自日本的特定地区。

日本人通常将和牛切成薄片，生烤或浸入沸腾的高汤中食用，但美国的厨师们不断发明新的食用方式。纽约的Kobe Club提供“品尝套餐”，让你可以尝试神户牛肉的菲力、 strip loin和肋眼。价格为395美元，但足够两人享用。在洛杉矶，厨师沃尔夫冈·帕克的招牌菜是神户牛短肋，价格相对适中，为39美元。

其他人则为这种昂贵的美味增添了更家常的风味。托马斯·凯勒在加州尤恩维尔的Ad Hoc餐厅提供和牛肉饼，这是一家比他著名的法式餐厅French Laundry更休闲的地方。洛杉矶的Ketchup餐厅则提供迷你神户牛热狗（四个12美元），而新开业的旧金山Presidio Social Club菜单上则有神户牛肉松肉汉堡（15美元）。为什么和牛越来越受欢迎？餐厅顾问克拉克·沃尔夫表示：“在鱼子酱和鹅肝受到冲击的情况下，我们需要一些奢华的蛋白质来让我们感觉特别。”

作者：艾米·科尔特斯