不太健康的选择 - 彭博社

作为工作父母，我们面临的最艰巨挑战之一就是找到时间做家常菜。相反，我们选择外卖、餐馆和快餐店。我相信我们大多数人在点外卖时都会尽量做出健康的选择，但耶鲁大学的一位顶级营养学家最近了解到这有多困难。 Marlene Schwartz，耶鲁大学食品政策与肥胖研究中心的研究与学校项目主任，最近在她的 博客上分享了她在Panera’s的经历。她认为这应该比Friendly’s、TGI Friday’s或麦当劳要好，毕竟它的菜单上有沙拉和三明治。在查看菜单的营养信息后（这只有在与经理争论后才能获得），她发现自己可能更应该去麦当劳：

我震惊地看到Portobello & Mozzarella Panini有750卡路里和37克脂肪。加上苹果，我的总计是800卡路里。对我来说，这似乎很多，但此时我已经点了食物，所以再想其他吃的已经太晚了。回到家后，我在几个不同的网站上查找营养信息，以更好地了解一些典型午餐的卡路里。我上了麦当劳的网站，查找了一个巨无霸，震惊地发现它只有540卡路里和29克脂肪。我本可以点那个和一份小薯条（250卡路里），这样我仍然会低于我在Panera’s的所谓健康餐的800卡路里。

这当然就是为什么菜单上需要营养标签。它也可能解释了俄亥俄州立大学研究人员对310所学校的5,380名幼儿进行的 最近研究 的结果：

当幼儿园和一年级学生在暑假时，肥胖率上升的速度是上学时的两倍多。而肥胖儿童在学校时受益最大：他们在学年期间的体重增长速度与其他儿童相同。只有在夏季，超重儿童的体重增长速度才快于平均水平。 “我们真的不能把儿童肥胖率上升归咎于学校，”研究的共同作者、俄亥俄州立大学社会学研究统计师保罗·冯·希佩尔说。“问题主要在学校之外。”

那么，工作父母如何找到时间提供健康的餐食呢？我尽量收集尽可能多的30分钟或更短的食谱，并让我的女儿帮我做饭。她喜欢帮忙，我觉得这是一种很好的训练——不久她可能会为我做饭！作为一个例子，请继续阅读一个美味、快速且相对健康的香醋鸡肉食谱。如果其他人有想分享的食谱，请发送过来。我们会展示Panera的食谱。

你不必使用香醋——红酒醋也很好吃。你可以用普通洋葱或大蒜代替青葱。如果没有马郁兰，任何香草都可以使用（因为说真的，谁会有新鲜的马郁兰呢？）。我自己喜欢龙蒿。我使用鸡腿，如果我真的很有雄心，我会去掉皮。

香醋鸡肉

2块整鸡胸肉（或如果你喜欢深色肉可以用鸡腿） 2汤匙黄油 1汤匙橄榄油 1汤匙葱 3汤匙香醋 1 1/2杯鸡肉高汤 2茶匙细切的新鲜马郁兰

在鸡肉上撒盐和胡椒。 在重型煎锅中用高火加热1汤匙黄油和油。将鸡肉皮朝下放入锅中，煮至皮脆。将火调至中低；翻转鸡胸肉，煮至鸡肉熟透，大约12分钟。

将鸡肉转移到加热的盘子上，并在烤箱中保持温暖。从煎锅中倒出除1汤匙外的所有油脂。加入葱，在中低火上煮3分钟，或直到变透明，刮起任何焦黄的部分。加入香醋并煮沸。煮3分钟或直到减少成光泽，偶尔搅拌。根据口味加盐和胡椒。将酱汁从火上移开，搅拌入剩余的1汤匙黄油和马郁兰。搅拌入鸡肉的任何汁液。将酱汁舀在鸡肉上，立即上桌。4人份。