威士忌：威尔士人自豪 - 彭博社

当谈到威士忌，尤其是单一麦芽威士忌时，味道、余味、颜色和香气都是至关重要的，就像葡萄酒一样。但正如任何威尔士人会告诉你的，酒杯背后的好故事也不无裨益。

威士忌如诗般流淌于苏格兰和爱尔兰，但直到最近，威尔士已经有一个多世纪没有合法的酿酒厂了。要怪就怪卫理公会，他们在1880年代关闭了威尔士的酒吧，并在讲坛上念出酿酒工人的名字，直到最后一个铜锅被打成废料。

那些日子已经过去。威尔士威士忌公司（一些国家使用“e”，一些则不使用）于2004年在英格兰开始销售Penderyn单一麦芽威士忌，并在去年进入美国市场。等待是值得的。

苏格兰威士忌必须蒸馏两次才能称为苏格兰威士忌，而真正的爱尔兰威士忌必须蒸馏三次。Penderyn的创始人认为四次蒸馏显得过于繁琐，因此他们选择了只进行一次蒸馏。但他们选择了一种新开发的方法，由萨里大学的戴维·法拉第领导的设计团队设计，他是著名19世纪物理学家迈克尔·法拉第的直系后裔。最终的蒸馏液酒精含量更高——91%，而苏格兰威士忌为80%——该公司表示，这种威士忌在一开始保留了更多的麦芽风味，超过了其竞争对手。

酿酒厂位于Penderyn村，位于布雷肯比肯斯国家公园的南部。用于威士忌的水是从酿酒厂下方的泉水中抽取的。进行蒸馏的麦芽洗涤浆来自附近卡迪夫的Brains Brewery。

这是一个令人愉快的复出故事，但威士忌仍然必须好。而且确实如此。它在曾存放波本的桶中经过三到四年的陈酿，并在马德拉酒桶中完成六个月的后熟。Penderyn的口感比北部和西部的竞争对手更干净，略带矿物质。其底蕴，无疑得益于马德拉的后熟，更接近太妃糖、干果和轻木，带有一丝香料的味道。它的轻盈使其非常适合直接饮用。

单一麦芽的销售在过去十年中不断攀升，单一麦芽和混合威士忌的知名酿酒商们创造了令人眼花缭乱的版本，以证明更高的价格是合理的，并满足更挑剔的味蕾。Penderyn在16个州销售，每瓶约70美元，具有优势：它确实是独一无二的，附带只有威尔士人才可以正确教授的历史课程。

作者：大卫·基利