寻找完美橙汁的过程 - 彭博社

每个人都知道新鲜橙汁的味道比再加工的橙汁更好。但究竟有什么区别呢？柑橘加工行业想知道哪些成分影响新鲜感的味道，以便加工者可以在可能的情况下，添加在浓缩过程中分离出的关键风味成分。

农业研究服务局的科学家菲利普·E·肖和曼努埃尔·莫肖纳斯，以及佛罗里达柑橘部的贝拉·布斯利格，编写了一款计算机程序，根据新鲜橙汁中发现的25种风味成分对橙汁进行排名。使用该程序时，技术人员可以输入橙汁的化学分析数据，以便将其风味与新鲜、巴氏消毒和再加工橙汁的数据库进行比较。如果橙汁的排名低于预期，技术人员可以决定恢复哪些缺失的成分以改善其风味。肖希望该系统能在明年进行测试：“它绕过了一个品尝者与另一个品尝者之间的偏见，并将橙汁的质量转换为图表上的一个点，”他说。