想要更好的啤酒？自己酿造 - 彭博社

与其在下班后和华尔街的同事喝啤酒，阿特·斯坦梅茨更愿意回家自己酿酒。斯坦梅茨管理着奥本海默的35亿美元战略收益基金，他把家里的厨房变成了酿酒厂，在那里他酿制淡色艾尔、皮尔森啤酒和一种最近在美国家庭酿酒协会（AHA）赞助的匹兹堡比赛中获得第二名的辛辣德国小麦啤酒。

斯坦梅茨是越来越多的啤酒爱好者之一，他们正在复兴一种可以追溯到朝圣者的醉人传统，这一传统在禁酒时期达到了顶峰，那时违法的饮酒者依赖自制啤酒和浴缸杜松子酒。“这是一种放松、在车间里摆弄的爱好，额外的好处是你能喝到最新鲜的啤酒，”他说。

干燥州。与禁酒时代的酿酒者不同，今天的家庭酿酒师寻求他们认为在商店购买的六瓶装中无法获得的多样性和风味。“很多人尝试家庭酿酒是因为他们想复制在都柏林的酒吧里喝到的黑啤酒或在慕尼黑喝到的德国啤酒，”AHA的发言人洛里·图尔伯格-凯利说，该协会位于科罗拉多州博尔德。该组织估计，过去三年中，这一爱好在美国以每年25%的速度增长，渗透到100万个家庭。自1979年以来，大多数州的家庭酿酒是合法的；阿拉巴马州、阿肯色州、密苏里州和犹他州是少数不允许的州之一。

建立自己的酿酒厂并不花费太多。基本设备——一个八加仑的锅、一个塑料发酵桶、一个瓶盖机和一个在酿造过程中冷却饮料的装置——通过邮购或在大约1200家零售商处的价格约为100美元。你可以从回收厂或当地酒吧以很小或没有成本找到瓶子。更高级的家庭酿酒可能会增加费用；自制啤酒的水龙头售价为200美元。

许多商店为新手提供课程。AHA（年费29美元，303 447-0816）可以帮助人们找到这些商店。该组织还出版《酿酒学》杂志，提供食谱和比赛通知。《家庭酿酒的完整乐趣》，作者查理·帕帕齐安（11美元，阿文书籍，212 261-6882），《家庭酿酒完全手册》，作者戴夫·米勒（11.95美元，斯托里通讯，800 441-5700），以及M.R.瑞斯的《更好的啤酒及其酿造方法》（9.95美元，斯托里）是其他优秀的来源。

家庭酿酒的基本原料是麦芽大麦，这是一种提供颜色和风味的加工谷物；啤酒花，这是一种苦味干草药，作为天然防腐剂；以及酵母，促进发酵。专家建议首次酿酒者购买预先测量的原料套件，价格约为25美元，适用于五加仑的批次。

初始酿造过程大约需要四个小时。食谱各异，但基本的淡色艾尔涉及煮水并加入麦芽大麦和啤酒花。大约一个小时后，将混合物倒入塑料发酵桶中并迅速冷却，冷却水通过一个适合桶的卷曲铜管装置循环。当温度降至约70华氏度时，加入酵母，酵母在发酵过程中将大麦中的糖化学转化为酒精。未发酵的啤酒用一个让二氧化碳（这一过程的副产品）逸出的盖子密封。发酵大约需要两周，之后将艾尔装瓶并在黑暗的地下室或壁橱中存放几周，以便进行碳化。酿酒设备必须保持干净，以防细菌破坏批次。

丰盛。许多家庭酿酒师尝试调制不同寻常的饮品，以给家人和朋友留下深刻印象。24种基本的啤酒风格包括皮尔森，一种德国风格的金色啤酒；世涛，一种顺滑的黑色艾尔；以及多特蒙德，一种轻体的琥珀色拉格。啤酒的酒精含量在3%到12%之间。阿尔比·塔尔齐亚，一位共同基金销售员和新泽西州博戈塔的设备销售商The Home Brewery的合伙人，表示许多顾客正在酿制南瓜艾尔，以在感恩节时供应。他还说，蓝莓、覆盆子和芒果酿制的啤酒也很受欢迎。

塔尔齐亚和许多其他家庭酿酒师都很少饮用他们的作品。“我们

不是那种在家里大口喝酒的人，”他说。

“酿造

需要太长时间。”