猪肉、汗水与泪水 - 彭博社

托尼和凯莉·张通常在他们位于曼哈顿的帝国湖南中餐馆吸引大量节日顾客。但在劳动节周末，这家家族经营的餐馆的生意却糟糕透顶。张氏夫妇通过询问以前忠实的顾客发现原因：华盛顿特区公共利益科学中心的一项广泛宣传的研究得出结论，认为中餐的脂肪、盐分和热量含量往往与一份大麦克加一份大薯条相当。

现在令中餐供应商担忧的问题是：对这项新研究的愤怒是小题大做，还是中餐已经获得了永久的坏名声？该研究仅涉及外卖食品，但从ConAgra Inc.的La Choy和Chun King品牌到通用磨坊公司的China Coast餐饮连锁店的销售可能都会受到影响。

严肃的食客。美国人对这样的饮食新闻非常重视。例如，随着公众对健康风险的认识提高，1980年代牛肉消费下降了4.5%。好的一面是，葡萄酒行业将去年红酒销售增长28%归功于1991年《60分钟》节目的一集，该节目暗示红酒有助于预防心脏病。

中餐到底有多糟糕？“结果甚至让我们感到震惊，”负责研究团队的营养师杰恩·赫尔利说。例如，研究发现，一份典型的外卖宫保鸡丁（辣味切丁鸡肉菜肴）的脂肪含量（76克）与四个麦当劳的四分之一磅汉堡相当（见表）。另一道受欢迎的外卖菜肴橙味脆牛肉的热量超过了四份麦当劳的薯条。

这对许多吃中国菜的人来说是个大新闻。一项食品营销协会的调查——在公共利益科学研究之前进行——显示大约52%的美国人认为中国菜比快餐更健康。

尽管如此，企业中国食品制造商还没有感到紧张。康尼格拉表示，他们并不打算放弃或重新配置其冷冻中国菜系列中的任何高脂肪项目。“让我们面对现实，一个不肥腻的春卷就不是春卷，”一位女发言人说。而通用磨坊，经营着八家中国海岸餐厅，表示他们的中国菜对你有益。“这项研究对公众非常具有误导性，”中国海岸的菜单规划主任程泰瑞说，引用了研究人员所检查的鸡肉切块等未知因素。“这对我们来说绝对无关紧要。”中国海岸坚持计划在明年5月之前开设30家新店。

到那时，马丁·燕，厨师和中国食谱作者，他的《燕能煮》节目在全球PBS电视台播出，认为恐慌可能已经过去。燕预测，美国人将简单地“学会如何正确吃中国菜。”他说，这意味着点更健康的菜肴——并以正确的方式食用它们。

“胆固醇炸弹。”事实证明，大多数美国人吃中国菜的方式完全错误。根据研究，大多数人最喜欢的菜肴是最不健康的：木须肉、甜酸菜肴和西兰花牛肉。“看看年长的中国人，”凯莉·张说。“他们并不胖。”本土中国人和华裔美国人每餐吃的米饭是普通美国人的四倍，并且往往不吃与牛肉、鸡肉和蔬菜菜肴一起提供的丰富酱汁。典型的美国食客常常将整份主菜——包括酱汁——倒在一堆米饭上。“米饭吸收了酱汁，你就得到了一个胆固醇炸弹，”研究员赫尔利说。

健康饮食者该怎么办？赫尔利建议选择蒸菜。平均晚餐份量的虾和大蒜酱是一个不错的选择，含有945卡路里和27克脂肪。同样份量的炒蔬菜，含有746卡路里和19克脂肪，也是另一个不错的选择。如果你必须吃糖醋猪肉，尽量避免过多的酱汁。

张氏夫妇预测关于中国食品的负面宣传会过去。与此同时，另一组餐饮业者最好开始担心。科学中心表示，它的下一项研究将集中在意大利食品上。吃披萨的人，忏悔吧。