百事可乐瞄准高端市场 - 彭博社

认为设计师披萨和垃圾食品不搭配？再想想。百事公司去年在两位西海岸企业家的帮助下进入了全方位服务的餐饮业，他们认为一顿好的餐点是放在健康面饼上的北京烤鸭。现在他们用百事可乐来搭配。

拉里·弗拉克斯和里克·罗森菲尔德，这两位从律师转行的餐饮业者，于1985年创立了加州披萨厨房公司，此前他们都经历了典型的中年职业危机。两人都喜欢烹饪，并且都注意到在西洛杉矶，似乎在高档和低档餐饮之间没有太多选择。

热门食谱。这个中间市场非常强劲：1992年，休闲连锁餐厅的增长速度是美国快餐行业的两倍。弗拉克斯和罗森菲尔德享受着这段旅程，推出了如加勒比虾披萨等单人份披萨，售价不到10美元。食客们似乎喜欢他们的食谱。去年，加州披萨的销售额达到了6000万美元，现在运营着32家餐厅。

百事公司也喜欢这个食谱。去年春天，就在加州披萨即将上市之际，百事公司出价9600万美元收购该连锁店67%的股份。弗拉克斯和罗森菲尔德各自获得了近2000万美元，并保留了50%的投票控制权。对于百事公司来说，加州披萨部分是一个增长工具。该连锁店今年将增加20家新餐厅，并预计在1994年开设超过25个新地点。但它也是一个课堂：塔可钟的总裁兼首席执行官约翰·E·马丁，以及执行副总裁肯尼斯·T·史蒂文斯，组成了加州披萨董事会的百事公司一方。

他们学习得很快。上个月，百事公司通过收购Chevys，进入全方位服务餐厅的第二步，这是一家拥有37家门店、价值9500万美元的墨西哥食品连锁店，主要分布在北加州。马丁认为Chevys在短短五年内可以达到10亿美元的销售额和300家餐厅。马丁表示，百事还将考虑替代格式——机场摊位、校园店，甚至超市产品——用于Chevys和加州披萨。

弗拉克斯和罗森菲尔德对成为百事可乐食品业务突击的一部分有什么看法？因为他们部分是因为管理智慧而被选中，他们表示他们仍然拥有自主权。但为大公司工作有时也让他们逃避责任。罗森菲尔德说：“如果有人把意大利面煮过头了，可怜的百事就要背锅。”