孤星牛排馆：仅供肉食者的德克萨斯风味 - 彭博社

杰米·B·考尔特认为每个人都有权改变自己的想法。毕竟，他自己也这样做过。当一位朋友在1985年提议合作开一家牛排馆时，他直接拒绝了。考尔特当时拥有几家必胜客特许经营权，正试图进入租购家电业务。他根本没有时间去做牛排。但五年后，在退出家电业务后，考尔特重新考虑了这个提议。他很高兴自己这样做了。

现在52岁的考尔特是孤星牛排馆及酒吧公司的首席执行官。这家位于威奇托的连锁店正在蓬勃发展。在《商业周刊》1993年的热门成长公司名单中排名第二，它在一个长期下滑的类别中开辟了一个快速增长的细分市场，因为美国人开始更多地吃鸡肉和鱼。来自明尼阿波利斯的分析师大卫·杰拉提估计，该公司的收益在1993年可能会增长四倍，达到1560万美元，收入则增长三倍多，达到1.09亿美元。

城市规避。因此，到目前为止，股票表现也非常出色。自从一年前上市以来，孤星的股价已经增长到约25美元，翻了四倍。然而，一些投机者认为孤星可能不会继续如此光芒四射。卖空者已经获得了该公司11%的股份，而该公司的市盈率高达104，是今年热门成长公司排名中最高的。

在我们关注胆固醇的世界中，为什么牛排馆及其股票会飙升？首先，孤星在很大程度上避免了大城市及其时尚的沙拉爱好者。相反，该连锁店的29家餐厅位于较小的环境中，在那里，厚实多汁的牛排仍然受到尊重，例如印第安纳州的韦恩堡和弗吉尼亚州的里士满。而孤星的餐点则带有一丝德克萨斯风情，前面飘扬着乡村音乐和德克萨斯州的国旗。

考尔特对连锁店有德克萨斯州规模的计划。他希望今年再开设至少36家餐厅，1994年也有类似的数量。这相当雄心勃勃，但大多数分析师认为考尔特有经验——以及融资——来实现这一目标。孤星公司没有债务，去年秋天公司通过私募股票筹集了4130万美元。

孤星面临的最大障碍是竞争。“这个领域开始被模仿者填满，”顾问罗纳德·保罗（Ronald Paul）说，来自Technomic Inc.。但考尔特表示他可以应对这些竞争者。他指出，与像澳洲牛排屋（Outback Steakhouse Inc.）这样的竞争对手炸牛排不同，孤星是用美洲胡桃木烤制牛排。在考尔特看来，另一个区别是孤星的管理团队经验丰富。许多连锁店的高管曾在考尔特的必胜客运营中工作。考尔特表示，他有一支训练有素的团队，可以在快速增长的餐厅中控制成本。考虑到他的扩张计划，这些技能可能会非常有用。