给我一个双层奶昔和一份白面包上的猪油 - 彭博社

厌倦了去超市看到成百上千的加工食品标有“轻”、“健康”、“低脂”和“无钠”吗？别灰心，看看一些新的产品。许多产品的名字没有“轻”的字眼，比如巧克力夏威夷果、饼干面团动力或烤蜂蜜坚果。

健康声明？忘了它吧。检查哈根达斯公司的新款三重布朗尼超载冰淇淋的成分，你会发现一份让生活值得过的所有东西的目录：新鲜奶油、糖、巧克力酒、黄油、胡桃、蛋黄。哦，对了，还有脱脂牛奶。

脂肪回来了？营销人员总是小心翼翼，并没有公开鼓励消费者重新大吃特吃。但在广告和标签中，“真实”和“丰富”等词汇越来越频繁地出现。CPC国际公司的最佳食品杂货产品部门总裁劳伦斯·K·哈撒韦表示：“确实有一种向全味食品的趋势。”

全味通常意味着大量的盐、糖和脂肪。CPC的新款烤蜂蜜坚果斯基皮花生酱在市场上占有超过4%的份额。粗颗粒版本每份的脂肪含量为32克，占卡路里的72%。哈根达斯“Extraas”系列推出的六款丰富新冰淇淋使公司的冰淇淋市场份额从5.9%提高到7.9%。总体而言，哈根达斯的冰淇淋销量是其更健康的冷冻酸奶的13倍。

紧张的饥饿感。与此同时，营销人员对新产品进行健康声明的热情正在减退。根据市场研究公司Marketing Intelligence Service Ltd.的执行编辑汤姆·维尔希尔的说法，声称没有或低胆固醇的产品在1992年占总推出产品的11.9%，而1991年为14.1%。声称没有或低饱和脂肪的产品从2%降至1.4%。根据1990年至1992年的扬克洛维奇监测消费者趋势调查，频繁吃咸零食的人比例从40%上升到45%。米饼，这种无味的象征，下降了三个百分点。

那么，为什么脂肪重新受到青睐呢？可以说这是一个紧张时期的标志。“在压力不断增加的时期，消费者更加重视舒适食品，”纽约市场研究公司Langer Associates的总裁朱迪思·兰格（Judith Langer）说。克林顿总统在麦当劳大快朵颐的画面可能也有所帮助。在经历了十年的健康食品的苦涩咀嚼后，许多人渴望真正的美味。“如果我吃的东西我无法享受，比如这些轻食，那我为什么还要吃任何东西呢？”曼哈顿酒吧《卡通酒馆》（The Cartoon Saloon）23岁的老板斯蒂芬·布克斯潘（Stephen Bookspan）说。

市场营销人员也意识到，健康产品的销售正在放缓。例如，康尼格拉公司（ConAgra Inc.）的健康选择（Healthy Choice）系列冷冻低脂和低钠菜肴在价格战中陷入困境。Frito-Lay公司报告其轻版Cheetos和Doritos的销售“边际到令人失望”。“人们不愿意在口味上妥协，”新产品副总裁德怀特·里斯基（Dwight Riskey）说。

坎贝尔汤公司（Campbell Soup Co.）也了解到，消费者并不总是能遵循自己的最佳意图。其低钠汤的销售落后于其“传统类别”。那么，汤类中什么最受欢迎呢？1991年推出的西兰花奶油汤是坎贝尔35年来最畅销的口味——每份含有7克脂肪。在坎贝尔的佩珀里奇农场（Pepperidge Farm Inc.）部门，一条新的无卡路里限制的软烤饼干系列开局良好，其中三种口味中的两种位列公司10种畅销饼干之中。

比萨热潮。杂货店并不是唯一一个增加体重的地方。温迪国际公司（Wendy’s International Inc.）几乎每个月都推出新的三明治，结合了奶酪、炸洋葱和炸鸡或汉堡。这些丰盛的产品的销量几乎是快餐连锁店的烤鸡三明治的三倍。在必胜客（Pizza Hut），一款全新的产品是牛排爱好者比萨（Steak Lover’s Pizza）。“它的表现远胜于素食比萨，”市场高级副总裁鲍勃·帕金斯（Bob Perkins）说。

确实，市场营销人员几乎没有放弃低脂或低胆固醇食品。毕竟，根据纽约研究公司Packaged Facts Inc.的估计，市场现在的价值约为120亿美元。但越来越多的公司忙于储备更丰富的食品，以吸引那些见过“轻食”并且不喜欢它的消费者。