为精益与绿色美食家 - 彭博社

吃你的蔬菜。这不是妈妈在说；这是健康专家，他们表示，摄入更多的蔬菜——加上水果和谷物——可以降低心脏病和癌症的风险。营养师建议每天摄入七份蔬菜或水果。

现在，有一批新的食谱书籍可以让饮食更加健康和环保。许多书籍并不严格是素食主义者的。但凭借它们（主要是）易于遵循的食谱，它们提供了美味的方法来增加你饮食中的蔬菜成分。

《甜罗勒、大蒜、西红柿和细香葱》（Harmony；$20）是其中最好的之一。它的菜肴受到托斯卡纳和普罗旺斯烹饪的启发，包括一些精致的菜品（西葫芦米饭蛋糕、南瓜烤饺子）和简单的菜品（彩椒烩饭）。这本书唯一的缺点是关于作者旅行的分散评论。

华丽的照片使《灵感素食者》（Stewart Tabori & Chang；$24.95）成为一本美丽的书。它按课程组织，便于餐点规划，以不熟悉的方式混合熟悉的食材：创造出如烤奶酪配无花果和芝麻菜，以及红椒汤配奶酪和香草浮子的菜肴。试几道食谱，你就能做出美味的餐点。

多功能。《厨师的花园》（Viking；$25）在展示上也得到了好评，但它用插图和按蔬菜分类的方式组织。许多食谱都很创新——例如将西葫芦切成“意大利面”并添加香蒜酱。不过，有些食谱对于低脂饮食来说有点过于丰富。

豆类，谁来试试？试试《豆类食谱》（Simon & Schuster；$20），它展示了14种豆类，然后告诉你如何储存、冷冻和烹饪它们。这并不仅仅意味着煮沸和调味。这里有关于墨西哥胡椒豆、混合蔬菜肉酱、扁豆洋葱汤和酸奶油烤利马豆的做法。

《米饭》（Crown；$16），一本漂亮的书，使米饭成为一种令人惊讶的多用途主料，搭配各种蔬菜（有时还有肉和鱼）。其中的菜肴包括巴罗洛酒烩饭和开心果红椒米饭。基本食谱的变化使《米饭》适合那些不喜欢在厨房里麻烦的人。

几家出版社提供小型食谱，以便你想要逐步迈向更健康的饮食。试试《主菜汤》和《主菜沙拉》（Bantam；每本$10），来自“素食盛宴”系列。每本书都以基本事实开始，然后直入主题：20多个不寻常菜肴的食谱——例如大蒜汤配螺旋面和西兰花。

类似地，李·贝利的《番茄》（Clarkson Potter；$14）包含三十多种食谱。其令人垂涎的照片让你想尝试青番茄炖菜或冷烤番茄和甜椒汤——更不用说像青番茄苹果派这样的甜点。

稍微不那么原创的是《豆类、豌豆和扁豆的美味书》和《土豆和根菜的美味书》（Random House；每本$12）。但它们仍然诱人，提供如黑豆酱茄子和西班牙辣土豆（火辣土豆）等菜肴。

扁豆汉堡。如果这些书激励你去尝试更异国情调的菜肴，《泰国素食烹饪》（Clarkson Potter；$30）充满了米饭和面条菜肴：烤辣蘑菇、炸白菜汤和咖喱。《喀邦食谱》（Chronicle；$9.95）也提供了西藏食谱。

沉迷于健康烹饪？经典的《穆斯伍德食谱》（Ten Speed；$19.95）15周年版修订了食谱，减少了脂肪，并增加了25个新食谱——例如焦糖洋葱酱意大利面。提供如扁豆核桃汉堡的制作方法，《穆斯伍德》适合真正的素食者——但肉食者也会喜欢其中的许多菜肴。

最后，还有《午夜的冷意大利面》（Morrow；$19）。除了提供许多素食食谱（黄瓜冷汤，中国芦笋沙拉），它还阐述了鸡汤理论：食物可以带来安慰，甚至治愈。例如，蒜蓉汤可能缓解感冒或鼻窦疼痛。

如果没有别的，这些书应该让你相信一件事：你不必是素食者才能喜欢素食食谱。