圣菲烹饪速成课程 - 彭博社

我对新墨西哥食物非常着迷。但由于烹饪技能有限，我不敢为我的朋友们准备它。因此，在最近一次前往新墨西哥的旅行中，我报名参加了圣菲烹饪学校。

我们不是在谈论蓝带厨艺学校。“我们的重点不是培训厨师，”老板苏珊·柯蒂斯说。“这是为每个人准备的。我们想让他们了解这个地区的食物。”这门课程花费30美元，包括午餐，持续了仅仅三个小时。尽管如此，我还是带回了足够的烹饪秘密和信心，尝试为我的家人做一顿新墨西哥餐。

圣菲（505 983-4511）是几个位于热门度假胜地的烹饪学校之一，让你通过半天的速成课程或更长的研讨会带回当地美食。菜肴从新奥尔良烹饪学校的浓汤和糖果到旧金山Tante Marie的烹饪学校的干樱桃和杏干焦糖酱布里欧修面包布丁不等。课程需要提前预约，费用从50美元或更少的半天课程到几百美元的综合课程不等。

我们十八个人围坐在圣菲学校的厨房里，厨房位于一家精品购物中心的特色食品商店旁边。这里有老师、家庭主妇，甚至承包商，我们的技能水平从零到美食家不等。

无气体。讲师劳伦斯·麦克格雷尔，圣菲Geronimo’s Lodge的行政主厨，首先解释了新墨西哥菜的基本知识。它以蓝玉米、新鲜蔬菜、辣椒和豆类为主。当他提到豆类时，麦克格雷尔建议我们在烹饪的最后半小时加入一撮草药epazote或虫子种子。这是一种抗胀气药。仅这一点建议就值回了课程的费用。

麦格雷尔准备了食物，解释每个步骤并在过程中回答问题。当他将一杯杯红辣椒粉撒在猪肉块上，准备制作卡尔内阿多瓦达（用辣椒烹饪的肉）时，我们都惊呼不已，但麦格雷尔保证这是一种温和的辣椒，提供风味而不是辣味。尽管他解释说有200种不同的辣椒，从甜的阿纳海姆辣椒到致命的哈瓦那辣椒，我们并不相信。麦格雷尔的另一个小贴士是：如果你使用了太多辣椒粉，可以加入橙汁、玉米饼碎片，“或者去市场再买一包六个的。”

麦格雷尔将卡尔内阿多瓦达放入烤箱，然后开始制作卡拉巴西塔，这是一种由南瓜、洋葱、玉米和青辣椒混合而成的菜肴。在新墨西哥州，似乎所有的食物都含有青辣椒——甚至冰淇淋中也使用。接下来是已经炖煮了整个早晨的再煮豆。麦格雷尔加入了艾帕佐特和墨西哥烟熏辣椒。像火腿骨一样，墨西哥烟熏辣椒提供了烟熏的风味，但不会增加脂肪。

玉米饼翻转。然后轮到我们了。麦格雷尔混合了面粉玉米饼的面团，并要求志愿者来擀面。那应该很简单，所以我和其他人一起走到教室前面，我们被分发了面团球和擀面杖——8 1/2英寸长的1英寸直径的木棒。“那是个好样的，“麦格雷尔对我旁边的男人说，他擀出了一个完美的圆形。“嗯"是他对我的玉米饼所说的唯一评价，然后他将其放在一个干燥的热煎锅上。它看起来有点像美国地图。

然后是最好的部分：麦格雷尔的卡尔内阿多瓦达辛辣但甜美，豆子味道鲜美但不油腻，而玉米饼比包装中的那种更有嚼劲。

我们现在已经吃得过饱，快乐——并且自信我们可以在家里做出合理的餐点仿制品。事实上，学校承诺向那些寄回表格表示他们尝试过的人免费发送文凭。因此，在学校的商店里，我们以每盎司大约1.95美元的价格抢购了罐装辣椒、香料和那些珍贵的透明袋装epazote。

我还没有邀请邻居们进来，但我的家人对我迄今为止的努力很满意。我在家准备的calabacitas非常美味。虽然我还没有达到完美的圆形，但我的玉米饼的形状绝对有所改善。