酒很好，但葡萄汁不会让你宿醉 - 彭博社

当科学家们去年报告说，每晚喝一杯葡萄酒可以降低胆固醇水平时，饮酒者们开始更加肆无忌惮地饮酒。现在，位于纽约伊萨卡的康奈尔大学的研究人员表示，葡萄汁是戒酒者降低胆固醇和心脏病风险的替代品。

康奈尔植物科学家勒罗伊·L·克里西在确定红酒中被认为负责降低胆固醇的化合物后，开始测试葡萄汁。这个化合物叫做白藜芦醇，它是一种在葡萄皮中发现的抗真菌剂，并在发酵过程中释放出来。由于在发酵前去除了葡萄皮，白葡萄酒几乎不含白藜芦醇。

尽管葡萄汁没有发酵，克里西发现，在果汁生产过程中，葡萄在加热时会释放白藜芦醇。通过分析来自全国三个地区的18个果汁样本，他发现这些果汁中的白藜芦醇含量超过了60%测试的葡萄酒。下一步将是寻找其他葡萄产品中的白藜芦醇，例如果冻、果酱和葡萄干。