酒很好,但葡萄汁不会让你宿醉 - 彭博社
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当科学家们去年报告说,每晚喝一杯葡萄酒可以降低胆固醇水平时,饮酒者们开始更加肆无忌惮地饮酒。现在,位于纽约伊萨卡的康奈尔大学的研究人员表示,葡萄汁是戒酒者降低胆固醇和心脏病风险的替代品。
康奈尔植物科学家勒罗伊·L·克里西在确定红酒中被认为负责降低胆固醇的化合物后,开始测试葡萄汁。这个化合物叫做白藜芦醇,它是一种在葡萄皮中发现的抗真菌剂,并在发酵过程中释放出来。由于在发酵前去除了葡萄皮,白葡萄酒几乎不含白藜芦醇。
尽管葡萄汁没有发酵,克里西发现,在果汁生产过程中,葡萄在加热时会释放白藜芦醇。通过分析来自全国三个地区的18个果汁样本,他发现这些果汁中的白藜芦醇含量超过了60%测试的葡萄酒。下一步将是寻找其他葡萄产品中的白藜芦醇,例如果冻、果酱和葡萄干。