澳大利亚牛排屋：再来一块，呃，牛排放在烧烤架上，伙计 - 彭博社

填充的袋鼠和考拉挂在装饰着澳大利亚地图的墙上。菜单上有笑翠鸟翅膀、盛开的洋葱和漫步汤等项目。但说实话，伙计，澳大利亚牛排屋公司连锁店就像在维格利球场的一个下午一样澳大利亚。主席克里斯·沙利文承认，厨房里甚至没有一份真正的澳大利亚食谱。“这只是我们谈论它的方式是澳大利亚的。”

不过没有人抱怨。位于坦帕的澳大利亚牛排屋的系统销售，包括公司自营餐厅、合资企业和特许经营，从1990年的3400万美元飙升至1991年的9100万美元。尽管一些分析师声称其股票被高估，但澳大利亚牛排屋仍然持续火热。第一季度销售增长了158%，部分得益于六家新餐厅的开业。该季度的收益总计230万美元，增长了153%。

沙利文和联合创始人罗伯特·巴沙姆可能不是澳大利亚人，但他们确实拥有丰富的餐饮经验。43岁的沙利文曾经营Bennigan’s连锁店，然后分开发展佛罗里达的一系列Chili’s餐厅。45岁的巴沙姆也是Bennigan’s的老兵。他最后担任Chili’s的区域运营总监。他们四年前成立了澳大利亚牛排屋，现在拥有55家餐厅。与运营副总裁J·蒂莫西·甘农一起，他们计划在今年和明年开设25到30家新餐厅。

排队等候。澳大利亚牛排屋的秘密是大份量的牛排和低价格，平均每人账单仅为15美元。公司通过将廉价空间转变为商场中的餐厅，而不是像Bennigan’s或Chili’s那样建造独立的商店来节省成本。而且这些餐厅只提供晚餐，装饰简朴。“他们的‘盒子’投资不高，因此他们为盘子提供了很多价值，”纽约餐饮服务顾问马尔科姆·纳普观察到。

在许多Outback市场，这种价值让顾客排队等待长达90分钟来点牛排——在这个国家 supposedly 正在转向更健康的食物的时候。Knapp认为这是一种在外就餐时的放纵。“当他们外出时，他们真的想要一块好的牛排，”他说。“这是一种享受。”

可能给Outback带来一些持久性的创新之一是其管理系统。每位Outback的总经理必须支付25,000美元以获得餐厅10%的股份。总经理的名字出现在前门上，他们还必须签署五年的服务合同，保证他们会留下来。“我们想要稳定，”Basham解释道。“总经理们非常关心业务的运营。”

不过，许多人仍然在想Outback能持续多久。“排队很长，食物只是好，而不是很棒，”佛罗里达州西棕榈滩的食品服务顾问Tom Feltenstein说。“它没有那种‘再回来’的感觉。”这似乎并没有让投资者感到担忧。Outback的股票在29岁时的交易价格约为其收益的43倍。“以当前的倍数购买有点傻，”Knapp表示。不过，把一盘鸡肉命名为“笑翠鸟”也很傻——但这似乎是有效的。