水牛：它在你心中是温柔的 - 彭博社

如果你已经放弃了牛肉但仍然渴望红肉，你可以享受牛排和良好的健康。吃水牛。它的脂肪、胆固醇和卡路里含量都较低。

与印第安人吃的那些老而坚韧的动物不同，今天的水牛是定制饲养的，约在18个月时屠宰。因此，肉质和牛肉一样嫩，而且更甜。“大多数人来是因为水牛是新的和不同的，”丹佛水牛公司的行政主厨大卫·彼得斯说，该公司在丹佛经营一家餐厅，并在科罗拉多州基欧瓦附近有一个牧场。“他们回来并带上朋友，因为他们喜欢它。”

也符合犹太洁食标准。水牛没有使用生长激素，因此它们的肉被认为是天然的。而且你不必感到内疚，因为大约有100,000只动物在私人牧场和政府公园中放牧，它们不再是濒危物种。

除了丹佛水牛公司，丹佛的The Fort和Buckhorn Exchange也提供水牛肉。但你不必去西部才能品尝到它。位于华盛顿特区的法式餐厅La Colline准备水牛牛排、炖舌和“山蚝”——炸睾丸。旧金山的Tommys Joynt提供水牛炖肉和三明治，而沃尔特·迪士尼世界最独特的餐厅，位于大佛罗里达海滩度假村的维多利亚与阿尔伯特餐厅，准备用赤霞珠葡萄干酱烤水牛菲力。甚至纽约的犹太洁食餐厅Levana也提供水牛晚餐。

水牛肉在家庭市场也有供应。肉店和一些超市出售牛排、烤肉和碎水牛肉。你可以通过邮件从丹佛水牛公司订购水牛肉（800 BUY-BUFF）。四块八盎司的顶级西冷牛排（包括空运）售价49美元，四块12盎司的肋眼牛排售价85美元。包含香肠、干肉和肉棒的礼盒，价格从35.50美元到98.50美元不等。

快速烹饪。其他邮购供应商包括位于宾夕法尼亚州梅肖彭的Kutney’s Korner Bison Ranch（717 965-2237），该公司提供新鲜肉类以及香肠和切片野牛肉，和位于俄克拉荷马州巴特尔斯维尔的Ken-Ada Ranches（918 336-8211），该公司出售两种类型的干肉--美洲胡桃烟熏和辣味。

你可以像烹饪牛肉一样烹饪水牛，但温度要低一些。由于其低脂肪含量，它烹饪得更快，燃烧得也更快。将水牛肉在275华氏度下烤，而不是325华氏度，烤牛排和汉堡时要离煤炭远一些。肉应该是五分熟，因为它在烹饪时会变得更韧。

水牛肉还有一个优点。低脂肪使其比牛肉更有饱腹感，这意味着你可以吃更小的份量--从而避免更多的卡路里和胆固醇。