一种从鸡蛋中去除胆固醇的方法 - 彭博社

遵循低胆固醇饮食时，您首先需要切除的食物之一是鸡蛋。这可能会改变。位于明尼阿波利斯的迈克尔食品公司和德国的SKW自然产品公司将很快开始销售Simply Eggs——去除80%胆固醇的液态鸡蛋。与仅含蛋白和添加剂的传统蛋替代品不同，这种液态鸡蛋在营养上与真正的鸡蛋相同，除了胆固醇减少，迈克尔食品公司的总裁兼首席执行官理查德·G·奥尔森说。

胆固醇是通过SKW开发的一项专利技术从鸡蛋中去除的。首先，将一种称为β-环糊精（BCD）的改性淀粉与蛋黄混合。BCD与蛋黄中的胆固醇结合，混合物通过离心机去除。然后将蛋白重新加入蛋黄残渣中。经过巴氏消毒的产品看起来像打发的鸡蛋。

在明尼苏达州盖洛德的试点工厂已开始有限生产。该产品——包装在冷藏牛奶纸盒中——预计将在今年晚些时候进入杂货店。它还将出售给餐馆和商业食品加工商。