无罪的奢华享受法式美食 - 彭博社

在假期的巴黎人行道上，购物者们互相挤来挤去，想要更好地欣赏橱窗展示。然而，他们大多数人并不是在看玩具或衣服，而是在关注法国的主要圣诞节热情：食物。烟熏三文鱼的厚片在鹅肝酱和粘稠奶酪的托盘旁闪闪发光。关于野鸡肉酱和奶油糕点的幻想在法国人的脑海中舞动。圣诞节在巴黎，世界上最奢华的盛宴即将开始。作为一个生活在这里的美国人，我迫不及待。这是一个清洁动脉和降低胆固醇的机会。

你看，一些严肃的科学家开始认为丰富的法国食物对你有好处。他们认为那些美味的奶酪比牛奶更健康，因为它们的钙化学中和了脂肪。喝红酒可以提高“好”胆固醇，或高密度脂蛋白（HDL），从而预防心脏病。但前沿的法国医生说，最好的食物可能是鸭脂和鹅脂。

盛宴。这种新理论，某种程度上是美食的麦琪的礼物，在法国并没有得到太多关注。法国人世代以来一直这样饮食，他们的健康状况本身就是一个谜。他们的寿命比美国人长（77岁对75岁），心脏病发作的几率也少得多——然而他们的脂肪摄入量却高出30%。

这是来自里昂著名病理学研究员塞尔日·雷诺的假期建议。“如果让我选择人类饮食的理想脂肪，那就是鸭脂，”他说。这不仅仅是健康的问题。用鸭脂煮的薯条。“它们美味极了，”他说。而且可以尽情享用法国的终极节日美味——鹅肝——这是强迫喂养的鹅和鸭的肝脏，含有47%的脂肪。研究人员推测，来自水鸟的脂肪在化学上与橄榄油相似，实际上可能改善你的健康。这也许就是为什么法国鹅肝产区的人均死亡率是美国水平的一半。在我看来，法国人摄入的大部分额外脂肪是在一年中的最后一周消耗的。在平安夜和新年夜的午夜晚餐——称为“揭晓”——法国人像鹅一样大吃特吃。这是丽兹酒店的新年夜菜单：鱼子酱饺子配薄饼和奶油，鸡肉开心果奶油汤，龙虾配白兰地酱，野鸭配红酒和鹅肝酱，芝麻菜和松露沙拉，栗子慕斯蛋糕配奶油酱，以及巧克力和小点心。你会注意到，没有卡路里浪费在蔬菜上。

在家里过圣诞晚餐不那么令人畏惧，通常会有烤鹅或火鸡。但首先是熏三文鱼、生蚝，通常还有鹅肝。这个月，法国人将狼吞虎咽近5000吨鹅肝，几乎是他们全年摄入量的一半。吃完禽类后，四到五种奶酪是必不可少的。还有一个诺埃尔蛋糕——一个涂满黄油奶油糖霜的圆木形蛋糕。

法国人说他们并不是每天都吃丰盛的食物。我不相信他们。他们沉浸在黄油中。然而，他们并不把黄油和面包一起上——这让美国国务卿詹姆斯·A·贝克三世感到遗憾，他抱怨巴黎的餐馆应该利用法国的国家补贴黄油的巨大盈余。但是，考虑到酱汁和糕点，法国人吃的黄油是美国人的四倍。据说他们也吃更多的蔬菜，但我很少在法国的盘子上看到蔬菜。

生芹菜？也许我从未真正见过一个普通的法国家庭晚餐。招待客人意味着要摆阔。当外国人不在身边，法国人不再维护他们的形象时，也许他们会偷偷进行蒸鱼和生芹菜的秘密狂欢。

但我可以向你保证，他们在西南部并不吃这些。瓦伦丁·库斯塔蒂，一个我在佩里戈尔认识的农民，那里是鹅肝的心脏地带，他自豪地说他的妻子几乎所有的菜都用鹅脂烹饪，甚至还把它加到汤里。鹅脂汤：好吃！“这比黄油健康得多，”他说。78岁的库斯塔蒂每餐都喝酒。对于压力重重的城市居民来说，这里有什么道德教训吗？

尽管有如此丰盛的盛宴，但一种新的美国式健康意识正在法国传播。法国人吃的脂肪比以前少，喝的酒也少了。慢跑者挤满了巴黎的公园，宏观生物餐厅提供芽菜和燕麦麸。如果这种不幸的趋势继续下去，我认为法国人可能会后悔。他们可能会在新年早晨醒来，面临所有美国人所担心的健康问题。