在美食大学用餐 - 彭博社

冰雕在自助餐上闪闪发光，新鲜的花朵装点着桌子，服务生在你每次饮水后都会为你重新倒满水杯。你最喜欢的菜肴之一，龙虾浓汤，出现在菜单上。但当汤端上来时，你不禁皱起了眉头。一只蒸熟的龙虾，长长的触角颤抖着，像一只巨大的蟑螂一样坐在你的碗边。

这就是烹饪学校用餐的惊喜。大多数烹饪学院经营餐厅，由学生负责烹饪和服务。这些餐厅通常价格实惠，提供奢华的餐点。代价是你成为厨房疯狂科学家的实验品。

勃艮第玫瑰。位于纽约海德公园的著名美国烹饪学院，确实像个校园，约有2000名学生穿着厨师服在四处奔跑。它的四家餐厅需要提前预订（914 471-6608），每家都有自己的特色：埃斯科菲耶餐厅提供经典法式料理，梅迪奇的凯瑟琳餐厅提供意大利菜，美国丰收餐厅提供美国地方菜，圣安德鲁咖啡馆提供低脂高纤维的美食。

我们在圣安德鲁咖啡馆用餐，酒水服务员为我们推荐了一款不错的Fume Blanc，当我指出我拿到的是午餐菜单时，他脸红得像深红色的勃艮第酒。美味的沙拉之后是令人失望的主菜：调味不当的嫩腰肉和浸泡在令人厌腻的莳萝酱中的烤三文鱼。两人的晚餐不包括甜点花费75美元。

位于旧金山的加州烹饪学院较小且较新，经营三家餐厅，其中最正式的是凯雷姆餐厅（415 771-3536）。在这里，你可以看到——并听到——位于餐厅上方的玻璃封闭厨房中的活动。凯雷姆每周五晚上提供自助餐，所有你能吃的只需每人25.95美元。我们的品尝者对罗勒和苦艾酒意大利面的赞美不已，并被烤肉站的美食所吸引。她报告说“神圣”的蛋糕。拥有超过50种菜品，失误是不可避免的。但凯雷姆为你的花费提供了丰盛的美食。

超级金枪鱼。对于态度训练，你无法超越L’Ecole，这家位于曼哈顿时尚SoHo的法国烹饪学院餐厅（212 219-3300）。穿着市中心黑色服装并扎着马尾的 maître d’ 帮助我们选择了几款极好的酒。新鲜而精致的前菜包括芦笋油醋汁和水田芥菜汤。烤金枪鱼鲜嫩多汁，烹饪得恰到好处，但我羊肉圆的棕色肉汁味道平淡。华丽的甜点包括松软的泡芙和三种冰沙。服务较慢，我们两人的账单为95美元——这是态度的代价。另一家非常不同的L’Ecole由巴尔的摩国际烹饪学院在内港附近经营。仅开放午餐，L’Ecole（301 752-1446）提供常规菜单，包括芝麻鸡沙拉和鲁本三明治，以及每周更换的民族特色菜。这里没有太多的态度——常规菜单上的任何菜品都不超过6美元。

另一个低调而高性价比的地方是位于罗德岛沃威克的J. Wales，这是由强大的约翰逊与威尔斯大学在普罗维登斯经营的三家餐厅之一（401 732-3663）。J. Wales旨在迎合普通美国人的口味和钱包：两人晚餐加酒大约60美元。菜单依赖于如海陆大餐和烤鳕鱼等标准菜品。甜点获得了最多的赞誉：新鲜蓝莓短蛋糕和橙皮奶酪蛋糕。

在位于佛蒙特州蒙彼利埃的新英格兰烹饪学院，沃尔夫冈·帕克的追随者们在四家吸引人且低调的餐厅中展示他们的才华。而位于费城的小Mateer餐厅由宾夕法尼亚州立大学的酒店管理专业学生经营，提前六周就被预订一空。没有固定菜单——你可能会得到从薄饼到烤鸭的任何菜品——一顿饭仅需11美元。这种随机餐点获得了很高的评价：大学校长是常客。