放松一下... 红酒？ - 彭博社

如果你有幸在L’Esperance用餐，这是一座位于勃艮第山脉的优雅法式美食圣殿，老板Marc Meneau可能会用他推荐的酒让你感到惊喜。点一份水芹酱的鸽子，Meneau会建议你喝一款在冰桶中冷却至55华氏度的红色Volnay。这与Meneau为白勃艮第酒（如夏布利）提供的温度是一样的。

冷却红酒？这不是葡萄酒爱好者能犯的最糟糕的错误吗？现在不是了。法国人，作为葡萄酒品味的裁判，现在喝许多红酒时会选择冷饮。美国人也开始跟风。加州纳帕谷的Cakebread Cellars酿酒师Bruce Cakebread表示，“在炎热的日子里，冷却的黑比诺或佳美，搭配禽类或清淡的开胃菜，正合适。”

实际上，专家表示，饮酒者正在重新学习古老的智慧。红酒一直都是冷饮，即使在冬天，直到酒窖变得稀有，中央供暖改变了“室温”的定义。美国人往往将红酒服务得过热——而白酒则过冷——旧金山一家受欢迎餐厅Stars的葡萄酒采购Craig Jones说。为了搭配Stars的特色菜肴，如炖鸭配扁豆，酒侍将一些红酒冷却至50华氏度。

但不要把1962年的拉菲酒庄放进冰箱。冷却丰富复杂的葡萄酒会破坏其味道和香气。相反，选择年轻、轻盈、果味浓郁的红酒作为白酒的清爽替代品。

冰箱冲击。几乎任何卢瓦尔河的红酒都适合冷却，包括Bourgueil和Chinon。罗纳河谷、Madiran、Cahors、普罗旺斯的红酒，以及Savigny-les-Beaune和Volnay等轻盈的勃艮第酒也一样。博若莱的年份酒一直以来都非常冷饮。在波尔多地区，Graves和St.-Estephe的年轻酒也很适合冷却。

在价格适中的可冷却加州红酒中，Cakebread 喜欢来自 Charles F. Shaw Vineyard & Winery 的 Nouveau Beaujolais。Jones 推荐 Joseph Phelps Vineyards 的红色 Zinfandel 和 Saintsbury Winery 的 Garnet Carneros Pinot Noir。

要冷却这些红酒，将瓶子浸入冷水中 15 分钟。如果瓶子温暖，可以加冰。L’Esperance 的 Meneau 说：“确保水覆盖瓶子的颈部，否则你会发现上面是温暖的酒，下面是冷的酒。”将其冷藏最多可以放两个小时，但不要使用冰箱：震动会“破坏酒的品质”。

为客人提供冷却的红酒可能会让习惯传统的客人感到震惊。只需告诉他们保持开放的心态，想象他们正在勃艮第的山丘上用餐。