现在，舔手指的美味为你而来？ - 彭博社

肯塔基炸鸡。它强大的品牌名称唤起了白胡子桑德斯上校、冒着热气的炸鸡、饼干和肉汁的形象。但对许多注重健康的美国人来说，它也代表着胆固醇、钠和脂肪。因此，肯塔基炸鸡公司面临一个矛盾的问题：作为牛肉的替代品，鸡肉消费正在飙升。但对油炸食品的恐惧帮助抑制了公司的增长，而对烤、煮和烘焙禽类的需求却在激增。

因此，百事可乐公司旗下的这一单位决定改变其形象和菜单。在美国业务总裁凯尔·克雷格和他的上司、肯塔基炸鸡首席执行官约翰·M·克兰诺三世的领导下，该连锁店试图在消费者眼中重新定位，希望吸引更多注重饮食的人光顾其5000家餐厅。目标是将这家32亿美元的企业转变为一家一站式鸡肉餐厅，提供炸鸡以及烤鸡和鸡肉沙拉三明治等非油炸食品。为了推销这一变化，克雷格和克兰诺计划逐步用“KFC”这个缩写取代原来的名称。“关键是减少对‘炸’这个词的依赖，”克雷格说。一些市场分析师质疑放弃一个知名名称的智慧。“缩写是通往匿名的护照，”纽约企业身份顾问Lippincott & Margulies Inc.的主席克莱夫·查杰特说。“基于缩写来塑造餐厅的身份是非常困难的。”但克雷格和他的特许经营者不同意。“当与上校的头像一起展示时，KFC的识别度超过99%，”位于弗吉尼亚州卡尔佩珀的特许经营者詹姆斯·科内特说。其他人则认为名称的改变无关紧要：“他们有一个产品问题，而不是名称问题，”市场咨询公司Technomic Inc.的负责人罗恩·保罗说。

肯塔基炸鸡开始解决产品问题，推出了一款专门为卡路里计数者准备的菜单项，进行全国范围的推广。这道菜，轻脆鸡，仍然是油炸的，但没有富含脂肪的鸡皮：根据公共利益科学中心的说法，轻脆鸡的脂肪含量比上校的原始食谱少20%。该中心的营养师杰恩·赫尔利表示，去皮的非油炸鸡仍然是一顿更健康的餐。但她承认，轻脆鸡“是一个很大的改进”。

特许经营者们喜欢这道新菜。“在测试市场，我们的表现非常好，”拥有88家餐厅的约翰·尼尔说。克利夫兰的特许经营者伦纳德·斯坦-萨皮尔报告称，提供这道菜的餐厅销售额增长了25%。特许经营者们也期待着一款烤制的菜品，蒙特雷烤鸡，目前正在内华达州的测试市场中。

肯塔基炸鸡需要这些变化。百事可乐在1986年底从RJR纳贝斯克公司收购了该连锁店。但尽管国际业务的销售和收益持续快速增长，在美国，鸡肉成本上升以及消费者对加州的El Pollo Loco连锁店等炭烤鸡餐厅的偏好，挤压了肯塔基炸鸡的销售和利润。在1989年，其美国销售增长了4.4%，而利润却下降了。

外卖服务。去年，该公司推出了一款调味小吃，热翅，取得了成功。商店进行了重新粉刷和亮化。公司还宣传了模仿百事可乐旗下比萨饼屋和塔可钟成功的低价策略的折扣餐。因此，系统范围内的美国销售增长了近7%（图表）。

克雷格还在寻找未来从更高价商品中获得利润，例如无皮鸡肉，每块的价格比原来的品种高出10~。从长远来看，他正在扩大家庭配送，以与比萨制造商竞争，并且他正在测试三明治和小吃，以吸引更多顾客在午餐时光，这一餐是汉堡连锁店主导的。

这是一个不错的策略。但仍然存在潜在问题，包括整体行业放缓以及来自其他已经提供鸡肉午餐的连锁店的竞争——最显著的是汉堡王公司及其BK Broiler。尽管如此，肯德基必须多样化：上校的食谱可能仍然好吃，但它需要帮助才能在营养丰富的九十年代蓬勃发展。